「可开店系列」法式咸派

作者： 孙佐儿

派不光只有甜的，这道法式咸派不论是刚刚烤好热的时候吃，或者是放凉了食用都很美味。只有正宗的法国面包房可能会供应，但其实做起来并不复杂。 唯一的缺点就是，热量好高啊，今天烘烤的时候我趁机跳了一套TABATA才吃起来不心虚。 今天要做两种派： 三文鱼菠菜 意大利腊肉洋葱 以下是两个派的用量，如果只做一个，所有材料减半。模具尺寸是24cm，用小模具的酌情减量。

用料

• 面粉（面皮） 250克
• 黄油（面皮） 125克
• 鸡蛋（面皮） 1个
• 盐 少许
• 牛奶（馅料） 125毫升
• 鸡蛋（馅料） 3-4只
• 菠菜（A） 1把
• 三文鱼（A） 200克
• 意式腊肉（B） 200克
• 白洋葱（B） 1个
• 无糖酸奶（馅料） 1罐
• 葱花（馅料） 少许
• 芝士碎（馅料） 少许
• 黑胡椒 少许

「可开店系列」法式咸派的做法步骤

步骤 1

和面。面皮的所有材料都放一个大碗里面。不需要加水！

步骤 2

用手不断揉面，知道黄油鸡蛋和面粉完全融合，这个就是所谓的酥皮了。

步骤 3

在模具里面用刷子上薄薄的一层黄油，这是方便将来脱模用的。

步骤 4

先拿一部分面团，做围边，没啥技术含量，就是均匀一点，还有一点就是注意面粉的用量，所有面粉先分两份，分别做两个派的。如果没有预先留好，可能将来做的不均匀。

步骤 5

之后就是铺底面，还是一句话，均匀就好。

步骤 6

用叉子在底上扎满小孔，这是为了将来烤的时候不会有气泡。

步骤 7

烤箱预热180度。把滚钉板的面皮放烤箱预烤8-10分钟，先定型。

步骤 8

菠菜三文鱼的馅料很容易，用上面所有「A」的 材料，菠菜加盐黑胡椒稍微炒熟，三文鱼生的切小块，不用烧。这个步骤我忘了拍照了，所以拿之后铺完馅料的照片来说明。

步骤 9

腊肉洋葱馅料，稍微复杂一点点。我用的是意大利腊肉，本身就很咸了。1个洋葱切成小粒。

步骤 10

洋葱和腊肉放在锅里炒熟，不要加盐！不要加盐！不要加盐！把洋葱炒软了，腊肉有点变色了就好。

步骤 11

蛋液牛奶馅料。按照「馅料」下面所有材料混合起来。加盐加黑胡椒。

步骤 12

然后把面皮拿出来（注意非常烫！）然后馅料分别铺上去，之后再把蛋液混合液浇上去，最后撒上芝士碎，到此我们的工作就完成了。

步骤 13

上下两层一起，200度，烤大约20分钟。如果是180度，就烤25分钟左右。

步骤 14

烤箱里面拿出来，脱掉边上一圈模具，就可以吃了。满足到我想掉眼泪，一顿吃不完的话也没关系，放在冰箱明天用烤箱热一下都好吃得很，当然，我估计下午忍不住放凉了也会直接去吃一块啦。

「可开店系列」法式咸派的小贴士

做面皮的时候，要铺的均匀一些，这样派的底子会比较牢固，别忘记滚钉板。 馅料根据自己的口味来就行了，腊肉一般都很咸，不论是国内的还是老外的，都一样。 烤箱的温度掌握好，不过也不难。

菜谱创建时间：2019-08-11 22:52:51