馄饨、饺子馅、生煎馅的调制

作者： 三月春暖

周末在家得空，跟孩子的早餐就吃馄饨了，随手编辑了了调鲜肉馅，后面方便孩子做给我吃了😃。 可用于馄饨，饺子，生煎包，包子，水馅包馅。 馄饨的制作主要有两部分内容，一是馄饨皮的制作，（现在为图方便馄饨皮多是买买了）。二是馅料的制作，优质的馄饨最重要的是馅料，要求肉馅Q弹鲜嫩、味美鲜香，而且要求馄饨皮吃起来筋道爽滑，耐煮不破皮。

用料

• 五花肉/夹心肉 500 克
• 盐 8 克
• 糖 3 克
• 老抽 4 克
• 生抽 15 克
• 耗油 8 克
• 白胡椒粉 1 克
• 麻油 5 克
• 葱 2 根
• 姜 5 片
• 凉水 150 克

馄饨、饺子馅、生煎馅的调制的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦的猪肉去皮，搅成肉糜，放入盆中加入盐、糖拌匀静置片刻。 不爱肥肉的用夹心肉，调出来的肉质也是一样的Q弹鲜嫩。

步骤 2

葱洗净切段，生姜去皮切片，放入加了150g水的碗里，用手搓出汁，（也可以加入料理机榨出汁水） 过滤后得到葱姜汁水。

步骤 3

在肉糜中分次少量倒入葱姜汁，用手朝一个方向快速搅打上劲，起胶； （葱姜水分少量多次加入，才能被肉糜吸收，并且一定要朝一个方向搅打上劲后再加下一次的葱姜水，如果一次加葱姜水太多的话肉不能吸收，即使当时看着是被吸收了但放放还能吐出水。） 这一步有点累，妹子们加油！馅的质量好坏关键看这一步了，我让我女儿搅的，一个劲喊手酸啊😄

步骤 4

将老抽、生抽、耗油、胡椒粉放入，搅拌均匀，放入芝麻油油，继续朝一个方向搅拌均匀； 如果用于馄饨馅，老抽可适量减少。 如果用于包子或者生煎老抽可适当增加。 按个人喜好。

步骤 5

我爱吃放一些蔬菜的， 特别是喜爱芹菜、香菜、荠菜。 芹菜去老叶洗净焯一下水，冷却后挤去水分，切成沫，最后拌入肉糜中搅打上劲。 如果是要加蔬菜的肉就要用四分肥六分瘦的，吃起来肉就不会柴。 放蔬菜葱姜水可减少一些，加100-120就可以了。

步骤 6

馄饨。

步骤 7

生煎包。

步骤 8

生煎包

步骤 9

水馅包

步骤 10

肉包子

菜谱创建时间：2019-08-11 10:45:48