红烧黔鱼

作者： 木企

昨天立秋，老家习俗贴秋膘，没敢贴，太胖了 😂今天刚好休假，小丫头在长身体，换牙期，肌肉力量也不太够，需要补充天然的蛋白质，作为一个虽然不太称职，但相当认真且喜欢折腾的家庭饲养员，今天做个她喜欢的红烧鱼增加动物蛋白质，特意加了她喜欢的豆腐，补充植物蛋白质 努力做一个像向日葵🌻一样温暖的人，在岁月的长河里，做一只静谧的小船，简单前行…

用料

• 黔鱼 一条（约一斤半）
• 姜 一大块
• 葱 5根
• 香菜 2根
• 白砂糖 2勺
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 番茄酱 3勺
• 盐 适量
• 淀粉 3-4勺
• 豆腐 1块
• 陈醋 1勺

红烧黔鱼的做法步骤

步骤 1

取两根葱，一小把鲜的青花椒，一大块姜，分别清洗干净，葱绑成葱结，姜切片，放入洗好的鱼里，因为我是早上买的鱼，要晚上才煮，所以把生鱼肉放进袋子里，加上葱姜，花椒，加入水，没过鱼肉，泡起来，晚上再烧，因为觉得鱼要现杀现做，鱼肉才鲜美，下午没时间去买鱼，就自己突发奇想，想了这个用冷水泡澡的办法，保持鱼肉的水嫩

步骤 2

准备做鱼，葱姜蒜，香菜，择洗干净，分别切好，备用

步骤 3

鱼肉清洗干净后，倒入干淀粉，一点点盐，拌均匀，腌制大概30分钟

步骤 4

炒锅倒油，油热后下入姜片，葱段，蒜碎，爆香

步骤 5

倒入腌制好的鱼肉轻轻的翻炒

步骤 6

将番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白砂糖倒入碗中，加入适量冷水调成料汁，备用

步骤 7

待鱼肉炒制变色，加入调好的料汁，再加入适量的水，大火炖制（我是加了汤汁以后，直接加了豆腐）

步骤 8

因为小丫头喜欢吃豆腐，所以，我加了些豆腐在里面，不喜欢的可以不加（千滚豆腐，万滚鱼）

步骤 9

炖大约20分钟，鱼肉和豆腐已经熟了，大火收汁，淋入蒸鱼豉油，撒上香菜，蒜末，葱花，关火，出锅

红烧黔鱼的小贴士

我用的黔鱼，因为黔鱼刺少，肉质比较嫩滑，特别适合老人和小孩，大家也可以换成鳜鱼，扁鱼，鲳鱼，鲈鱼等自己喜欢的鱼

菜谱创建时间：2019-08-09 18:41:44