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【油泼面】的做法
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【油泼面】

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作者: 日食记
日食记

【油泼面】的用料

【油泼面】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入200-210ml温水,揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。 *家里如果有厨师机,低速起步,中速搅拌10分钟就行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团表面刷上植物油,盖上保鲜膜室温醒发一晚,口感最佳。 *刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上,面团也至少醒发2小时以上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团会变得非常的柔软,分成6等份。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。 *用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待锅中水沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一把黄豆芽沸水焯20秒捞出,接着下青菜焯水,焯完入冰水,待蔬菜彻底冷却后捞出。 *焯过水的蔬菜放入冰水中冷却,可以让蔬菜的口感更脆爽。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮好的面上放上青菜和豆芽,撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋热油,拌匀。

菜谱创建时间:2019-08-09 10:23:34
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