【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法，馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨

作者： sissi

梅子这种食材真的是太奇妙。生吃酸涩，但是它特有的香味很适合与时间一起沉淀制作美味，可以酿酒，可以做酱，可以盐渍也可以糖渍，无论哪种做法，做出来的青梅还可以第二次与别的食材搭配，碰撞出更美妙的味道。 前阵子跟买了南食召的梅酱，梅酱与苏打混合起来的梅酱气泡水让我深深的着迷，但更着迷的，是梅酱制作的排骨。酸酸甜甜又混合着浓郁的果香，让排骨更好吃！

用料

• 鲜排骨（后文会有Tips） 1kg
• 梅子酱 4勺
• 冰糖 10颗
• 蚝油 1大勺
• 红烧酱油 2大勺

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法，馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法步骤

步骤 1

全部材料比例可以看这里

步骤 2

排骨洗净，冷水小火盖上盖子煮出血水，大概开过之后15分钟可以关火。晾到排骨温度不烫手的时候，用温水重新洗净排骨。

步骤 3

炖锅里倒入白水，煮沸后加入洗净的排骨。

步骤 4

倒入冰糖、蚝油、红烧酱油，小火炖煮40分钟。

步骤 5

倒入梅子酱，搅拌后大火收汁。（如果用的铸铁锅内部是白色珐琅，不能直接大火收汁，会比较伤锅，建议重新换一个炒锅收汁。）

步骤 6

如果口味较重，可以适当再加一些盐，但这个食谱的量，口味挺淡的小伙伴们可以不需要再额外加盐。

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法，馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的小贴士

❶排骨建议用鲜排骨，而非冷冻排骨。鲜排骨做出来的口感比较容易软嫩，冻排骨容易柴。另外这个方法突出梅酱的香味和肉香，没有额外添加香辛料去腥，鲜排骨煮出血水后腥味相对较少。 ❷家里有小朋友食用的话排骨可以剁成比较长的大块。这样方便小朋友拿着，也不用担心骨头小被卡住。 ❸煮血水是处理排骨腥味和软嫩的关键之一。 a 中小火煮开，转小火盖盖子焖煮，这样保证血水从排骨中间慢慢析出，腥味去除比较彻底。 b 中小火慢慢加热也不会让排骨突然有温度差，肉质变紧。肉质一旦变紧，再怎么煮排骨也不容易软烂了。 c 如果还是怕腥味，可以在煮血水的过程中加入葱、姜、八角一起煮。我不太喜欢葱姜八角的味道，所以做法里并没有放。具体放不放，还是要看个人口味。 ❹温水洗净的排骨不要直接加冷水煮排骨，要将锅里水加热后再放入还没凉掉的排骨。 最后！排骨的处理一定要注意温度差！切忌不要煮好血水的排骨直接冷水洗。容易柴！容易柴！容易柴！

菜谱创建时间：2019-08-08 11:18:35