酱烧佛手茄子（老妈的小妙招决定了省油.省时.健康.美味）

作者： 郁金香的日式养生馆

从打记事起，老妈做的酱汁茄子就一直是佛手形状的。我一直认为天下所有的酱汁茄子都长得一个样。一直到上了初中以后，去几个朋友家吃饭才发现，原来，只有我们家的茄子形状与众不同，而且口味清淡，没有油腻感。但是那时的我对料理并不感兴趣，也没有问过老妈这样做的原因。 长大以后，当了教师👩‍🏫，一心朴实地工作。对料理更是毫无关心。直到结了婚，生了宝宝（更重要的是离开了父母，与老公来到了日本开始了新的生活），才不得已开始学着做饭，学着做家务。当想吃老妈做的家常菜时，也会反复尝试着做。 如今这道少油、省时、健康美味的酱烧茄子也成了我们家的家常菜，会时常出现在餐桌上。

用料

• 短茄子（长茄子） 6个（3个）
• 大葱 1段
• 大蒜 2瓣
• 大酱（是大酱皆可） 1大匙
• 酱油 2小匙
• 白糖 少许
• 清水 150cc
• 植物油 1匙
• 平底不粘锅 1个

酱烧佛手茄子（老妈的小妙招决定了省油.省时.健康.美味）的做法步骤

步骤 1

将短茄子纵向切成两半，分别在每半个茄子上再切5刀成佛手形状（⚠️顶端不要切断）。

步骤 2

a.锅里放一点油（平锅底沾上油就可以）b.将茄子皮朝下摆放在平锅里。c.中火或者小火煎制茄子（盖上锅盖，茄子更容易变软），为使平锅受热均匀，时不时地转动平锅。

步骤 3

将大葱和大蒜切成末备用。往一个碗里放进1匙大酱和两小匙酱油，加进适量的白糖，再倒入150克的清水搅拌均匀。

步骤 4

茄子皮的一面渐渐变软。

步骤 5

把茄子瓤一面朝下，开小火煎制1分钟左右。

步骤 6

待两面都变软之后，放进葱末和大蒜末，倒进调味汁，搅拌均匀，小火烧制。

步骤 7

等到汤汁剩到原来汤汁量的1/3时关火。

步骤 8

盛进盘子里开吃了！既清爽美味不油腻😋又简单省时！值得一做👌

酱烧佛手茄子（老妈的小妙招决定了省油.省时.健康.美味）的小贴士

1.如果使用的是长茄子的话，需要先把长茄子横向切成两半，然后再分别纵向切为两半，最后把每一半茄子纵向切5刀左右。 2.在翻炒过程中，尽量用筷子轻轻地搅拌，以防茄子条分散（脱落）。那就不是佛手酱汁茄子了！ 4.在烹饪过程中，至始至终使用小火或者中火，以防茄子糊底！ 3.调味料的量不是一成不变的，可以根据自己的口味进行调整！ 4.之所以先煎茄子皮一面，是因为茄子皮不吸收油（茄子瓤吸油）。先把茄子皮一面煎软，（这时茄汁也都被煎出来了，）再煎茄瓤时，不会糊锅底粘锅。 5.把它们切成佛手的形状，（顶端不要切断）是为了避免在煎制茄子时，茄子条会变得凌乱（避免茄子皮和茄瓤同时煎）

菜谱创建时间：2019-08-07 07:13:26