芝麻椒盐牛舌饼

作者： 鹿敬-1

用料

• 水油皮：
• 面粉 100克
• 猪油 35克
• 白砂糖 10克
• 水 45毫升
• 油酥
• 面粉 90克
• 猪油 45克
• 芝麻椒盐馅：
• 面粉 50克
• 黑芝麻 30克
• 白砂糖 50克
• 自制椒盐 8克
• 蛋清 1个
• 装饰：
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 适量

芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

一勺花椒粒、一勺小茴香放入锅中炒熟，放到研磨杯中、加一小勺盐打成椒盐粉。

步骤 2

面炒熟，黑芝麻炒熟、放入研磨杯打成芝麻粉；碗中加入熟面粉、熟芝麻、自制椒盐、白砂糖、蛋清，拌匀团成团；用电子秤把拌好的馅分成11克一份的均等小剂子共16个；给上保鲜膜备用。

步骤 3

水油皮：面粉加入碗中，加入白砂糖、猪油，用手抓匀成颗粒状，加入水和成面团，用电子秤将面团分成16份均等小剂子；酥皮：将面粉猪油加入碗中，用手抓匀、和成面团，用电子秤将面团分成16份均等小剂子，用保鲜膜把油皮、酥皮盖上（防止小剂子变干）；取一个水油皮、用手按扁，裹入一个酥皮小剂子，包好捏紧收口；收口朝上、按扁、擀成长条状，从上往下卷起；调转90度 把卷起来小尾巴朝上 按扁，继续擀长，从上往下卷起，依次做好剩余。

步骤 4

将小尾巴朝上，手指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压， 按扁，擀成边缘薄中心厚的小圆片，包入馅 收口朝下，用手搓成圆柱状，按扁 稍稍擀薄，依次做好剩余的。放入烤盘中，刷蛋黄液、撒上白芝麻。

步骤 5

放入烤箱中层 上下馆175度烤15～20分钟。取出、装盘，即可。

菜谱创建时间：2019-08-06 17:48:47