喝粥小菜———酱黄瓜

作者： 灵感源于对美食的热爱

去青岛学习的时候，偶然吃到“一一刀削面”，点了一份凉拌菜，腌黄瓜，感觉好好吃，又脆，又辣，又嫩。回来后，很是回味，决定自己尝试做做看。结合好几个菜谱，根据自己的口味改良了下。初次尝试可以用两根黄瓜，正好半瓶。 花椒和辣椒我用的四川的，够味够正。 酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身，试一下你就知道了，推荐不会错的啦。

用料

• 黄瓜 5根（以前是做2根，实在太好吃了，干脆一次性多做点）
• 盐 5勺(大概30克)
• 耗油 20克
• 老抽 40克
• 生抽 80克
• 镇江香醋 80克
• 干辣椒（小米辣也可以，色泽更好看。） 10个
• 花椒 40粒
• 生姜 1块（能切几片的大小）
• 大蒜头 5头
• 花生油 60克
• 糖 10勺(大概100克最后一个步骤配勺子大小的图了)

喝粥小菜———酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗干净

步骤 2

对半切开

步骤 3

用勺子挖掉中间的瓤

步骤 4

切成三厘米长的小段

步骤 5

再延中间对半切开，黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制，和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。

步骤 6

全部切好后，装盘，撒五勺盐。

步骤 7

抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

步骤 8

接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片，姜丝，翻炒一会。

步骤 9

盛出倒入调好了酱汁汤内（生抽，老抽，耗油，镇江香醋，糖调和的酱汁）放凉备用。

步骤 10

4小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜，（切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的）装入1升装无水玻璃罐中，压实。

步骤 11

倒入冷却的酱汁。

步骤 12

搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

步骤 13

一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图，今天的早饭，黑米粥就酱黄瓜吃，今天的黄瓜，更脆，更入味。黄瓜不带汤捞出来最好，汤汁可以循环利用，下次只要做黄瓜就好了。

步骤 14

给大家看下挖糖的小勺子，喝汤用的小白瓷勺子，浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。

喝粥小菜———酱黄瓜的小贴士

黄瓜我实验过4个小时正好，又不是那么干瘪，还有水分。 家里正好有五根，就做了一两个星期的量。（结果一个人三天就吃完了）每次喝粥挖点出来，冰爽的的口感很开胃。 其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃，腌好后是糖醋味道的，又没有大蒜的冲味。 罐子要无水，这样保存时间长，也可加点高度白酒封顶。 大蒜头可以用四个，我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制，很好吃，就多弄了一点。

菜谱创建时间：2019-08-05 16:25:40