绵阳牛肉米粉

作者： 阿咘麻麻

一直想去绵阳吃正宗的米粉，但总没机会去，所以自己动手做，味道很巴适

用料

• 牛肉 500克
• 水 适量
• 八角 5颗
• 桂皮 1块
• 红酱 500克
• 豆瓣酱 5勺
• 猪棒骨 适量
• 五香粉 适量
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 花椒 20粒
• 绵阳细米粉 适量
• 泡椒 适量个
• 酸菜 适量
• 黄豆/豌豆 适量

绵阳牛肉米粉的做法步骤

步骤 1

猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤

步骤 2

炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定

步骤 3

热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出

步骤 4

将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味

步骤 5

锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可

步骤 6

米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步骤 7

起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦

步骤 8

烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦

绵阳牛肉米粉的小贴士

1：营口红酱，米粉某宝上有卖哦，大家搜一下就可以找到，如果没有红酱用豆瓣酱也可以 2.熬好的汤一定要用细筛网过滤一下汤里的辣椒皮之类的杂质。这样吃的时候才不影响口感 3.烫米粉速度一定要快，否则就坨掉了 4.方子的量大概可以吃十次左右，吃不完的汤可以用保鲜袋分装冷冻，下次想吃汤直接烧开就可以，很方便

菜谱创建时间：2019-08-04 19:42:55