最地道的吉安汤粉

作者： 刘小溜爷

来自江西的孩子一定会熟悉“想粉吃”这句话吧 （至少是来自吉安的小盆友＋ω＋）没错！江西小吃最最不能缺少的就是粉，炒粉、汤粉、凉拌粉，小溜爷我最最中意的便是汤粉！记得儿时，经常流连在巷弄街口的排挡店里，一块五一大碗，捧起来就喝。一口口红汤，够辣，够鲜，够爽，够正！拿起筷子，倏得一下，白润如玉的米粉吸入口中，溜滑Q弹有韧劲儿~最后撒上的花生米和萝卜干是重点，增加了粉汤的香味和口感。如今，梦回家乡，对那一碗汤粉是深到骨子里的思念，不得不自己操刀下厨，希望能找回当年零星半点的感觉。

用料

• 江西米粉 两人份
• 猪里脊 200g
• 榨菜 50g
• 葱
• 姜
• 蒜
• 红辣椒 2个
• 红辣椒粉 2汤匙
• 花椒
• 盐
• 嫩肉粉
• 料酒
• 生抽
• 醋
• 香菜
• 花生米
• 萝卜干
• 水/高汤 1500g

最地道的吉安汤粉的做法步骤

步骤 1

猪里脊切丝，加入嫩肉粉、少量盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 2

葱姜蒜切末，红辣椒切段待用

步骤 3

榨菜切丝，香菜、萝卜干切末待用

步骤 4

制作红油：两汤匙红辣椒粉和一小撮花椒入小碗，起锅烧一大勺油至七八成热，快速浇在小碗的辣椒粉和花椒上，发出“嗞嗞”的声音，搅拌均匀即可。

步骤 5

大锅烧水，沸腾后放入江西米粉，撒上一小勺盐，6-8分钟后捞出米粉，用冷水冲洗后晾凉。

步骤 6

起锅入少量油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出肉丝备用。

步骤 7

另起锅入油，油热后放入葱姜蒜末，爆香。

步骤 8

入榨菜丝，翻炒几下后倒入红油、生抽、料酒和醋，再放入肉丝继续翻炒几下，加入水或高汤。待烧开后加盐调味，撒入红辣椒段即可。

步骤 9

在大碗里放入适量米粉，浇上熬制好的红汤没过米粉，撒上花生米、萝卜干末和香菜末，然后就可以大快朵颐啦，我可吃了一个底朝天精光光噢！！！

最地道的吉安汤粉的小贴士

1.在煮米粉的时候，加上一小勺盐，粉可以煮得更漂亮更好吃噢！ 2. 如果不想自己熬红油，用朝天椒辣酱里的辣油代替，味道也是极好的。 3. 如果有高汤，最好用高汤，不然你不知道汤粉的红汤能有多好喝！！！

菜谱创建时间：2013-03-06 08:45:29