简单快手的旺仔小馒头

作者： joyhuanhuan

现在快节奏的生活，都追求简单，快手，美味。这款旺仔小馒头，用料简单，用时间短，味道也超棒哦！大人，小孩都可以吃。 这个方子我做的2克一个，做了160个。稍微有点大了，有耐心一些的做1克一个更漂亮一些，当然量少了，烘培时间要相应的减少一些。 方子里的黄油可以替换成植物油，但是酥脆程度会降低。牛奶可以换成奶粉，奶粉会更有奶香味，我家里没有奶粉所以用的牛奶，奶香味淡一些，但味道一样。 马铃薯淀粉可不可以换成玉米淀粉？可以。但是马铃薯淀粉的口感更好，玉米淀粉的膨胀度会比马铃薯淀粉好，所以尽量搓小，间隔加大一些。玉米淀粉烘烤时可能会变原来的2到3倍大。马铃薯淀粉烘烤时只会变原来1.5倍大左右，做出来更像小馒头一些。

用料

• 马铃薯淀粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 30克
• 泡打粉 2克

简单快手的旺仔小馒头的做法步骤

步骤 1

先将黄油和糖混合均匀，并用打蛋器打发黄油。先将黄油室温软化，用勺子能压动就行了。 #黄油打发的越好，最后口感越酥脆。反之越硬。 #有糖粉的可以用糖粉，糖粉更容易混合均匀一些。我用白砂糖也还好，要多搅拌到糖溶解没有颗粒状。

步骤 2

打发后的黄油，明显变白。

步骤 3

加鸡蛋。继续打发。 #鸡蛋最好是常温鸡蛋，不然会水油会分离。我有过这种经验，水是水，油是油。不过最后混合干粉的时候都会混匀的，做成面皮后是一样的。

步骤 4

打发成絮状。

步骤 5

加入牛奶，筛入马铃薯淀粉，低筋面粉，泡打粉等混合均匀，揉成光滑的面团。 #这边不用牛奶，用奶粉的步骤是一样的，就直接将奶粉，马铃薯淀粉，低筋面粉，泡打粉等筛入黄油蛋糊中。 #将所有干粉加入后会觉得很干，但是越揉会越成团，因为黄油会越揉越融化，所以不用担心太干。

步骤 6

揉成的面团非常光滑。包上保鲜膜常温醒15分钟。 #如果觉得面团过稀，可以放冰箱冷藏30分钟醒发。 #今天我这边的室温是29度，我没有放冰箱就室温醒面，也没有太稀。

步骤 7

醒好的面团，开始分2克一个，搓圆。没用的面团，和先搓好的小圆面团都要用保鲜膜或者湿布盖好，避免表面风干裂缝。 #我没有用东西盖，但是时不时喷水雾保湿。喷水雾的就是平时用来分装保湿水的那种小瓶子装自来水，在搓好的小球上方喷一喷。保持小球表面湿润就好。 #因为我想保持搓出的小球一样大，所以是用电子秤一个一个称的，2克一个，一共160个。

步骤 8

搓好小球后，表面喷水，入150度，上下管，预热好的烤箱，150度，上下管，中层，烤15分钟左右。 #我的2克一个烤了17分钟。根据自己家烤箱的脾气，自行控制烤制时间。小球的量减少，烘烤时间也要相应的减少。 #小球表面喷水，也是防止烘烤时表面裂缝。 #此款小馒头不能用太高的温度烘烤，温度太高也会表面裂开。所以一定要预热好后（加热管暗下来）再放进去烤。加热管发红的时候是在升温，此时烤箱内的温度是不稳定的。

步骤 9

烤好了，小球有些许膨胀。 #喜欢酥脆一些的，可以烤老一些，多烤一两分钟。我喜欢嫩一些，表面是白色底部微微发黄。这个全凭个人喜好。

步骤 10

烤好的小馒头表面有纹路，但是没有裂开。

步骤 11

底部微微发黄。

步骤 12

我觉得这样最好看。味道也很好。

步骤 13

内部组织均匀，很超市买的味道一样！

简单快手的旺仔小馒头的小贴士

要注意的地方及细节，步骤里面都有细写，请一定要认真看完哦。都是做过的经验，请参考！ 前面步骤1，2，3，4的图片是我之前混合黄油，糖和蛋的照片。请一定要按照顺序混合，打发。我今天偷懒所有湿性材料一起打发就没打发的好。

菜谱创建时间：2019-08-04 15:27:03