奶白鲫鱼汤，很多人第一步就错了

作者： 小食居

想要熬出奶白鲫鱼汤其实也很简单，只是大家没有注意其中的细节，煮出的汤颜色不对，腥味浓，不好喝。大家一定要仔细看每个细节，这样才能煮出奶白的汤。

用料

• 鲫鱼 2条
• 嫩豆腐 一小块
• 姜 适量
• 小葱 适量
• 白玉菇 适量（可加可不加，根据个人喜好）
• 盐、白胡椒粉、白醋 适量（最后调味用）

奶白鲫鱼汤，很多人第一步就错了的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

步骤 2

嫩豆腐切片。

步骤 3

姜切片，小葱切成葱花。

步骤 4

这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

步骤 5

锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

步骤 6

煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

步骤 7

加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

步骤 8

慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

奶白鲫鱼汤，很多人第一步就错了的小贴士

煮鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火滚开，水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:12:08