天然酵母培养|YouTube上的酵母培养配方文字化集结|持续更新

Name: 天然酵母培养|YouTube上的酵母培养配方文字化集结|持续更新
Ingredients: …克面粉; …克水; ……

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作者：焦糖半圈儿

最近好沉迷于天然酵母，失败了一两次之后还是好沉迷。除了在下厨房找方子以外，我很喜欢去YouTube上面搜索面包制作方法，以视频为媒介时过程与状态的展示都更加直观一些，很多视频的步骤解释细节也更多。知名烘培YouTuber们（大部分是拥有自己烘培事业的面包店主、大厨或资深爱好者）的手做面包教程以使用天然酵母烤制为主，所以很多视频最开始都会先介绍如何自己培养酵母。因为对此很感兴趣，加上视频配方不用文字记录下来的话实践起来会比较麻烦，所以我看到的比较简单或是有特色的就会在备忘录里单独记录一下备以后查阅，因此也会持续更新，也分享出来供不方便自行观看记录的厨友们查阅。此菜谱中没有特别表明的就是一张图是一个完整配方及喂养程式，方主名字或频道名称（有大厨名字的写名字，介绍里找不到的我会放频道名称，方便搜索）以及视频链接会放在图片下方，大家可以选择自己喜欢的、适合的、手头有原材料的方子来操作。我记录与总结里没有写明的培养条件（室温、水温…等等）就是视频里没有特别说明需要注意的，介意的话可以参考其他方法，综合起来其实培养条件都是上下没有太大差别的。在下厨房里的酵种培养教程我最推荐@Sunny_Kreglo 细节丰富，有专业分析，成功率高，操作前一定要去吸取下基本原理和经验。 ⚠️注意事项⚠️ （所有配方通用，之后不会再注明） 1. 开始养酵母前务必称量空罐重并记录，方便后面留用酵种持续喂养。 2. 容器要选用1L起、最好直上直下的透明器皿，方便观察状态。 3. 酵母不需要完全无菌环境培养，毕竟酵母本身就是菌，所以除了开始培养前推荐将容器高温消毒再进行使用以外，之后的培养与喂养都不需要再消毒器具了（当然用前要用水冲干净）。比如搅拌这一步用手指就可以完成。至少我看到的视频里都没有特别提到过需要使用消毒容器和器具。 4. 酵母静置时不要将容器密封，用一张纸巾盖好绑皮筋固定防止灰尘和飞虫进入就可以了。 5. 很多人会选择在瓶子上贴标签记录喂养时间等等，我的建议是在手机里为每一罐酵母建一个备忘录记录每次喂养时间、水粉重量等等，更快捷直观。当然一次喂养多份酵母时瓶体贴标签也是必要的，方便与备忘录文件对应。 🥖产品名称与原文对照🥖 （持续补充，以免自翻误差）全类型粉=all purpose flour 黑麦粉=rye flour