温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」

作者： YannieFoodie

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用料

• #4寸红丝绒戚风
• 鸡蛋 1个
• 植物油 10g
• 牛奶 12g
• 低筋面粉 17g
• 红曲米粉 3g
• 细砂糖 18g
• #奶酪霜
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 90g
• 糖粉 15g
• #装饰
• 车厘子/樱桃 适量

温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」的做法步骤

步骤 1

01 制作蛋糕体「 4寸红丝绒戚风 」 1个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

步骤 2

先加入10g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入12g牛奶，画圈圈乳化均匀。

步骤 3

筛入17g低筋面粉+3g红曲米粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

步骤 4

打发蛋清。18g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

步骤 5

蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

步骤 6

最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，上部分硬挺，下部分弯钩，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

步骤 7

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

步骤 8

先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

步骤 9

面糊倒入4寸模具中，7-8分满，轻微震两下； 放入预热好的烤箱，160度烤30-40分钟左右； 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

步骤 10

100g的奶油奶酪在室温下软化，建议切成小块软化更快，而且等下打发会更方便。 加入15g糖粉，用打蛋器低速打发至顺滑就好，放在一边待用。

步骤 11

另外取个盆，90g淡奶油用打蛋器打发至出现明显纹路，用蛋抽画出的纹路不会消失。

步骤 12

奶油奶酪和淡奶油混合搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏。

步骤 13

戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

步骤 14

先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。 用裱花袋装上奶酪霜之后，在蛋糕片上挤满，之后盖上第二层蛋糕片。

步骤 15

第二层上面同样挤满奶酪霜，盖上第三层蛋糕片。 边缘如果有奶油突出来的话，可以用刮刀修正抹平下。

步骤 16

最后在第三层蛋糕片表面抹上一层奶酪霜之后，放上一圈车厘子，中间放上奥利奥碎就搞定~ 最后放入冰箱冷藏1个小时以上，让蛋糕定型更好吃。

温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-03 19:08:17