酸菜藤椒鱼

作者： 下厨房用户_t9fm

老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃 藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽！

用料

• 草鱼/黔鱼/花鲢 1条2斤多点
• 酸菜 200g
• 料酒 适量
• 淀粉 3勺
• 料头:
• 姜 1块
• 鲜青花椒 100g
• 蒜 少许
• 大葱 半根
• 泡椒 少许个
• 二荆条 少许
• 干辣椒 少许
• 泡椒 少许
• 二荆条 少许
• 小米辣 少许
• 浇头:
• 小葱 2根
• 干辣椒 少许
• 青花椒 少许
• 二荆条 少许
• 小米辣 少许

酸菜藤椒鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时

步骤 2

腌好的鱼加入淀粉拌匀 鱼骨和鱼肉分开放置

步骤 3

酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口

步骤 4

准备料头 姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣 热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头

步骤 5

中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味

步骤 6

接着加入炒干的酸菜 掂炒均匀

步骤 7

然后将鱼头鱼骨倒入翻炒 将鱼骨煎至微黄

步骤 8

倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开 如果有配菜 此时放入

步骤 9

保持大火继续煮 开始调味 加入适量盐 白糖 胡椒粉

步骤 10

大火煮三四分钟至汤奶白 盛出鱼骨配菜至碗中 接着将鱼肉全部倒入锅中 继续大火煮三分钟煮熟即可 不要煮久 肉会老 乘入碗中

步骤 11

准备浇头 小葱切段 1/4鲜青花椒 干辣椒 少许二荆条切段 少许小米辣 铺在鱼身上

步骤 12

烧热油 浇在料头上 大功告成！

酸菜藤椒鱼的小贴士

开大火是汤奶白的关键 鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩

菜谱创建时间：2019-08-03 16:34:29