美味雅安贡椒鱼

作者： 下厨房用户_t9fm

贡椒鱼应该是四川雅安最有代表的一道菜了 以前经常跑雅安吃 其实在家就可以做出味道比较正宗的 关于用什么鱼 我用过江团 三角峰 鲶鱼 钳鱼 这些鱼刺少肉嫩 每种味道都很好 这道菜精髓就是青花椒的麻味和鱼的鲜味融合！！

用料

• 钳鱼 两斤多一条
• 鲜青花椒 大量
• 二荆条 150g
• 大葱 一根
• 生姜 一块
• 大蒜 一头
• 黄瓜 1根
• 番茄 1个
• 蘸水料:
• 小葱 1根
• 香菜 一小把
• 豉油 1勺
• 陈醋 1/2勺
• 生抽 1勺
• 姜蒜碎 少许

美味雅安贡椒鱼的做法步骤

步骤 1

钳鱼洗净去掉黑膜 剁块用生姜 盐 料酒 胡椒粉腌制半小时

步骤 2

准备配料如图 黄瓜番茄都切厚片 鲜青花椒要多！！！如果用干的就不是那个味道了

步骤 3

热锅热油 倒入大半的青花椒爆出麻香味

步骤 4

倒入一半二荆条 姜片蒜瓣葱白炒出香味

步骤 5

加入能没过鱼的水 烧开后放入剩余青花椒 沸腾一分钟转中小火熬出香味 然后调味 加糖提鲜 加适量盐和鸡精

步骤 6

放入黄瓜片 番茄片 再加鱼头开煮两分钟

步骤 7

接着放入剩下一半二荆条 再放入鱼块煮三分钟就可以出锅了

步骤 8

准备蘸水料 蒜末姜末小葱切碎 浇少许热油 加入切碎的香菜沫 倒入陈醋 生抽 豉油 再将锅里煮开的鱼汤倒入两勺 蘸水就准备好了

美味雅安贡椒鱼的小贴士

老婆说跟正宗清溪贡椒鱼有八九分相似吧 在家就不怕会吃到食品添加剂了！

菜谱创建时间：2019-06-15 19:41:54