原味无油日式舒芙蕾厚松饼

作者： 林雪小厨房

菜谱已经写的很清楚了！问题太多太多了，每天的回复实在回复不过来，如果还是不能找到原因，可以添加微信110962507解答！ （重点重点！！！很多朋友说搅拌蛋黄糊干了的，我用的鸡蛋是很大个的那种，所有蛋黄也是很大的，一个鸡蛋应该有80g那么大，鸡蛋小的做蛋黄糊的时候多加20g牛奶就可以了！！！） 我这个人什么都好，就是太懒了！一年也不少做菜，整理食谱，但就是懒得同步发！前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房，真的很气愤！现在盗图的都那么理直气壮也是无语了！ 这个松饼之前就做过，真的很好吃！也是我们家早餐的常客了，也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上！但是这次做的没有放油脂类，做出来同样松软好吃到没朋友！ 做这个从来没有放过泡打粉。 很多小伙伴跟我说过做出来很扁，回缩的厉害。 一是有可能蛋白打发好了，但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。 二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。 还有就是关火以后不要一下子开锅，焖个1分钟左右再掀开锅盖。 如果实在追求完美，就放2g泡打粉吧。 之前做过放了玉米油的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102972582/ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 这段时间大家宅在家有时间做美食了，同样这个方子收藏量还在持续增加，网友给我留言的问题也在增加。留言太多，真的回复不过来，没有一一回复大家，很抱歉！今天再次更新注意点，麻烦大家做之前务必认真看完教程再操作！ 🔥首先，配方我自己亲自做过的不止一次（告诉质疑我没做过。乱发食谱的朋友）。 🔥其次，有人评论带有敌意，人无完人，我不能做到让任何人满意（我只麻烦您在做之前认真研读食谱之后再操作，不要一失败就带有情绪的来抨击我！我很玻璃心！！）不只做我一个人的食谱，其他人的也一样，要有耐心，个人一直觉得，有一颗能够耐心，认真对待的态度做出的每一道美食都是美味的。 🔥蛋黄糊:牛奶鸡蛋充分搅拌均匀，粉类筛入后，状态以浓稠可以滴落，没有颗粒状态为准，（不是要稀，不是要稀！！）搅拌的时候之字手法快速搅拌！不要画圈，不要画圈！！！粉类必须过筛！可以更好的融合搅拌！要放泡打粉的，放低筋粉的时候一起筛进牛奶蛋黄液里。 🔥关于糊锅，这个问题我自己操作过程中也有失手，也会糊！火候是一个问题，必须小火，还有锅和锅不一样，有的锅的锅底真的很薄！糊锅的几率也会高！如果是这样，锅加热用手试一下，稍微有一点点温度就可以把面糊舀进锅里了。 🔥加水问题:加水量就是我们家里喝汤用的小瓷勺，1-2勺的量就可以了，主要作用就是尽可能的防止煎糊。 🔥柠檬汁没有，只能用白醋代替，如果都没有，可以不用，但是可能成品蛋腥味会有点重。 🔥蛋白:鸡蛋必须是新鲜鸡蛋，冰箱才拿出来的，麻烦室温之后再操作。重中之重，蛋白盆必须要做到无水无油，不能混入一点儿蛋黄！否则打发不起来的，操作可以借助手动，电动打蛋器，手动的话不太建议，因为太累，手会断！ 🔥蛋黄糊和蛋白霜分三次混合，要用翻拌手法，避免画圈搅拌防止消泡！混合后稀得跟水一样，就是蛋白消泡了。蛋糕糊做好之后就要制作，不能过夜或者过一两个小时再做！ 🔥可不可以用烤箱！答案是可以！！可以把蛋糕粉装进纸杯里，烤箱180度烘烤15-20分钟上色就可以。具体温度时间根据自家烤箱情况做调整。 🔥关于成品，就是中间有点湿湿的口感，这种不是没熟！如果是那种掰开还有糊状流出，就是没熟！

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20g
• 细砂糖 20g
• 低粉 40g
• 柠檬汁 几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋白分离。

步骤 2

蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉。（想要加泡打粉的在这一步加入）

步骤 4

快速搅拌至无颗粒浓稠顺滑滴落状态备用。

步骤 5

蛋白中滴入柠檬汁加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

步骤 7

倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

步骤 8

不粘锅小锅烧热，舀入1大勺面糊之后，再舀一勺堆叠在一起，加一点清水盖好盖子焖2分钟。

步骤 9

看到表面微微凝固之后翻面，盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色，盛出。

步骤 10

撒糖粉，搭配蜂蜜，糖浆，淡奶油，水果，酸奶都是很不错的选择。

步骤 11

超级松软好吃！

步骤 12

宝宝最爱吃的小点心之一。

步骤 13

超好吃！

步骤 14

看的见的松软。

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点，画之字快速搅拌均匀，画圈容易起筋，影响松饼膨发。 2.蛋白盆必须保证无水无油，否则打发不起来，柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。 3. 煎松饼的时候必须小火慢煎，不然会糊，怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

菜谱创建时间：2019-08-03 13:18:48