奶香短棍

作者： ALEXPATISSERIE

适用于家庭制作的配方

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 48克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 5克
• 铁塔奶油 30克
• 全蛋液 30克
• 水 90克
• 黄油 25克

奶香短棍的做法步骤

步骤 1

除黄油外 全部材料入缸 搅拌至扩展阶段

步骤 2

下油 搅拌至完全阶段（即能拉出薄膜且裂口光滑）面团温度26度

步骤 3

基础发酵至2倍大 温度28-30度 湿度75%

步骤 4

发酵完毕后 排气 分割100克一个 滚圆 松弛5-10分钟

步骤 5

面团擀开 卷成棍状 每根长度约15厘米

步骤 6

最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大即可

步骤 7

发酵完毕 表面撒糖粉 开3刀 开口挤软化黄油 入炉

步骤 8

上火190 下火160 约13分钟（仅供参考 请依自家烤箱脾气调整）出炉后震一下防止塌陷

菜谱创建时间：2019-08-03 11:48:53