法式可颂

作者： ALEXPATISSERIE

用料

• T45面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 8克
• 水 160克
• 牛奶 90克
• 盐 8克
• 总统黄油（软化） 25克
• 总统片状黄油 300克

法式可颂的做法步骤

步骤 1

除片状黄油外 全部材料入搅拌缸 搅拌至面团光滑（即打出8成面筋 可以拉出均匀的膜）

步骤 2

面团滚圆 封上保鲜膜 室温醒发30分钟

步骤 3

片油包上油纸 擀成20cm×20cm正方形 冷藏备用

步骤 4

醒发好的面团 擀成20cm×30cm长方形 包上保鲜膜 冷冻30分钟（冷冻的目的是为了让面团快速降温 切勿冷冻过头把面团冻硬）

步骤 5

取出冻好的面团 把长度擀至40cm 包上片油（操作这一步时要注意面团和片油的软硬度要相近）

步骤 6

面团擀长至厚度0.5cm 折第一个三折（折叠前把没包到黄油的多余部分切除）包上保鲜膜冷藏30分钟

步骤 7

取出冷藏好的面团 擀长至厚度0.5cm 折第二个三折 包上保鲜膜冷藏30分钟

步骤 8

取出冷藏好的面团 擀开长至厚度0.5cm 折第三个三折 包上保鲜膜 冷藏松弛60分钟（擀的层数越多 面筋越紧 越需要得到充分休息）

步骤 9

取出冷藏好的面团 把宽擀至32cm 厚度擀至0.4cm 继续冷藏松弛10分钟

步骤 10

取出松弛好的面团 去掉边角 修成整齐的长方形 切出10cm×30cm等腰三角形 卷起成羊角状 放入烤盘中

步骤 11

醒发箱设定 温度26°C 湿度80％ 醒发至2倍大（没有醒发箱就放在密闭空间醒发 温度也是26°C）

步骤 12

醒发完 表面刷上全蛋液

步骤 13

平炉 上火210°C 下火170°C 约22分钟（仅供参考 根据自家烤箱脾气调节适合的温度）

菜谱创建时间：2020-08-17 07:57:25