安叔吉列鱼排

作者： 烟火味道摄制组

鱼排由草鱼制成，裹上面粉，面包糠，放到大油锅里把着薄薄的一片炸透。与番茄酱伴着吃异常好吃，这一片鱼排将酸、甜、脆、嫩、鲜、咸集合到了这一片小小的鱼片上，就如一座博物馆一样述说着味道的秘密。

用料

• 草鱼 1500克（得鱼肉600克）
• 面包屑 900克
• 生粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 姜 20克
• 白胡椒 3克
• 黑胡椒 3克
• 盐 7克
• 黄酒 30克
• 番茄沙司 100克（蘸料）
• 沙拉酱 50克（蘸料）
• 油 1000克

安叔吉列鱼排的做法步骤

步骤 1

全部食材 草鱼 x 1500克（得鱼肉600克）面包屑 x 900克 生粉 x 100克  鸡蛋 x 5个  葱 x 10克姜 x 20克  白胡椒 x 3克  黑胡椒 x 3克盐 x 7克  黄酒 x 30克番茄沙司 x 100克（蘸料）沙拉酱 x 50克（蘸料）油 x 1000克

步骤 2

1、将草鱼去头尾片两爿，去鱼胸骨鱼皮。将鱼背上的红腥剔除，露出白肉。

步骤 3

2、鱼背朝上用斜刀法切片，鱼片厚约4毫米，长宽不限。3、将鱼片加盐10克轻轻揉捏1分钟，多次清洗，用清水滴泡半小时。4、鱼片沥干，放在柯灵优品厨房抹布上全面吸干水分。

步骤 4

5、在鱼片中放入黄酒、盐、葱段、姜丝、白胡椒、黑胡椒，轻轻搅拌至粘稠，加入鸡蛋两个搅拌至完全吸收待用。6、将鱼片、生粉、鸡蛋液【3个鸡蛋打散】、面包糠依次按顺序摆放等待制作。7、拿起鱼片拍上生粉，沾上蛋液，裹上面包屑中待用。

步骤 5

1、锅中倒入1000克油，加热至4成120度，逐片放入。炸至两面金黄捞出（油温保持4成）

步骤 6

2、分多次炸完。

步骤 7

3、装盘，携带蘸料。

菜谱创建时间：2019-08-02 15:54:32