安叔杭州卤鸭

作者： 烟火味道摄制组

40年前墙门街坊的味道之安叔杭州卤鸭

用料

• 嫩鸭 1只
• 黄酒 50克
• 冰糖 100克
• 酱油 200克
• 水 1000克
• 姜 35克
• 葱 5克
• 桂皮 20克
• 八角 2.5克
• 高辣椒 5克

安叔杭州卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，进一步洗净 把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起。 锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入锅中

步骤 2

大火烧开2-3分钟后，改大中火加盖烧20分钟。 ① 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第1次检查） 加盖继续烧10分钟。

步骤 3

② 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第2次检查）  加盖改小火烧10分钟。

步骤 4

③打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第3次检查） 不加盖，继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠，时间大致约5分钟左右。 *注意鸭肉不要粘锅

步骤 5

④ 起锅前最后一分钟，把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。

步骤 6

出锅

菜谱创建时间：2019-07-12 11:35:45