安叔老鸭煲

作者： 烟火味道摄制组

在老杭州的记忆里，夏天是一碗外婆炖的笋干老鸭汤。长时间的炖煮使笋干、老鸭、火腿三者的香气融合，形成了一种夏天的味道。喝一碗鸭汤，出一身爽汗，暑气尽解。没什么比他更让人们痴狂。

用料

• 老鸭 1000克
• 带皮火腿 200克
• 带皮咸肉 350克
• 笋干嫩尖 200克
• 姜 150克
• 葱 75克
• 黄酒 150克

安叔老鸭煲的做法步骤

步骤 1

三年老鸭 x 1000克带皮火腿 x 200克带皮咸肉 x 350克笋干嫩尖 x 200克 葱 x 75克生姜 x 70克黄酒 x 150克

步骤 2

新鲜火腿、咸肉焯水洗净，改刀成块状。 笋干泡冷水里涨发至略带咸味取出，撒成条状待用。 将洗净老鸭焯水捞出待用。

步骤 3

锅中放入姜块，放入火腿跟咸肉小火炒香，至肉色金黄。 加入50克黄酒去腥增香。

步骤 4

把炒好的肉块倒入砂锅中，加入热水约2500克左右。 烧开加入老鸭，水末过老鸭烧开。 加入100克黄酒，开盖烧5分钟左右，加盖小火焖煮一小时左右。

步骤 5

 一小时后开盖将汤汁淋在鸭子上，观察汤色是否浓白，鸭内是否结底。 用筷子检查鸭肉的成熟度。 加盖30分钟后开盖淋鸭汤，加入笋干，加盖继续焖煮30分钟后鸭肉酥烂。

菜谱创建时间：2019-07-26 10:18:16