把鸡翅化冻
将水煮开,放入鸡翅,水稍滚即可拿出(为了使鸡翅里面的血沫流出,凝固)
把鸡翅前后各划一道口子(为了使鸡翅入味)
加入料酒和酱油腌渍鸡翅(使入味和好看)
静置两小时或更久,也可整夜(若鸡翅着色不均匀可用筷子搅动)
在锅中倒入油,加热(油量看鸡翅多少)
油热后,放入白砂糖,待锅中冒出暗红色气泡(可稍稍搅拌防止糖黏在锅底)(这还是为了使鸡翅颜色好看,当然也是为了不放鸡精)
将鸡翅倒入翻炒(因为鸡翅带水所以油会喷溅,可拿锅盖稍稍遮挡然后迅速翻炒),待鸡翅着色后在放入干辣椒(为了使胡椒的味道不那么冲鼻)和蒜。炒到能够闻到蒜香和辣椒香即可。(放入时最好用铲子腾出一点位置,使蒜和辣椒能够稍微在油里爆香)
倒入可乐,淹没鸡翅。若是怕甜也可加入适量水(我个人不放)
火开至小火,慢慢炖,酌量加入黑胡椒和盐。自己觉得味道可以就可以取下锅盖,大火收汁(如果时间足够不妨一直小火味道会更好)
如果觉得麻烦 可以省去 3457步 只是味道会稍微淡点 如果有紫砂锅长时间炖就没什么大问题啦。