贝贝的常备菜之水煮溏心蛋

作者： 柳丁生活家

早餐每人一个水煮鸡蛋是很多人标配，我们也是。从小到大我们都知道鸡蛋很有营养，但具体的营养成分和程度，却一直很模糊。 我给大家查了一个最简单也最显而易见的数据，鸡蛋蛋白质的氨基酸很符合人体需求，最重要的是，很容易被我们吸收，利用率高达98%以上。要知道，很多食物虽然营养，但却不一定能被人体吸收。 不过，家里的小妞不太爱吃水煮蛋，常常早餐带去学校，晚上又带回来。原因她说有两个，一个是蛋黄太干不好吃，难以下咽；再有就是现煮鸡蛋的太烫，带在上学路上边走边晾凉又经常忘了吃。 这让我想起，念书的时候，自己也很讨厌吃水煮蛋，原因也和大部分小朋友一样，不喜欢蛋黄的味道。 公司里的同事也对此表示同感，她说高三的时候，家里人逼着每天都要吃一颗鸡蛋，于是她就趁家人不注意，吃掉蛋白，蛋黄就用纸巾包起，悄悄扔掉…… 这样好的食材，就这么浪费了！水煮蛋，到底有没有好吃的做法？我努力回忆了一下，我对水煮蛋改观，首先是从日本拉面里吃到的一颗溏心蛋开始。 溏心蛋的蛋黄，完全没有十分熟蛋黄的那种干干的、塞满喉咙的感觉，也没有那股让我讨厌的蛋臭味。它软软地流动，像是给蛋白涂上一层特殊的酱汁。 我开始钻研做溏心蛋的常备菜，鸡蛋煮好在冰箱可以放3-4天，既可以让小妞吃到常温的鸡蛋，又能让她觉得鸡蛋是好吃的食物。 这招果然奏效，在我把十分熟水煮蛋换成溏心蛋后，鸡蛋成了家里最“畅销”的食物之一。此外，我还发现了不少以水煮蛋为食材的好吃做法。 今天我要说的两种做法，都是把水煮蛋和肉末结合，一个是充满苏格兰风情的烤蛋，一个是略中式的鸡蛋酿肉。两道菜都是蛋白质和肉类的融合，既营养又好吃。

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之水煮溏心蛋的做法步骤

步骤 1

贝贝常备菜之溏心蛋 T I P S 1 溏心蛋就是吃起来更嫩滑的水煮蛋，一般是靠控制水煮蛋的时间或温度来控制熟成度，如：凉水下生鸡蛋开始煮，发现水沸腾就关火取出鸡蛋的是一成熟，这时蛋黄呈液态，蛋白呈半液半固态。一成熟的溏心蛋保鲜期短，要求鸡蛋新鲜，现做现吃。十成熟即“全熟”一般是发现水沸腾后，再煮8分钟左右。本期食谱里介绍的溏心蛋是七八成熟，可以放冰箱密封保鲜冷藏3~4天； 2 因为鸡蛋品种、大小和锅具的差异，以上所说的水煮蛋熟成时间可能会略有不同，有兴趣的同学可以自己尝试下，煮出最适合自己的“溏心蛋”。

步骤 2

食材 鸡蛋 6-8 个

步骤 3

步骤1、鸡蛋洗净，凉水煮蛋不加锅盖，发现水沸腾后，电陶炉关火，盖上锅盖再用余温焖煮5~6分钟；

步骤 4

步骤2、准备好加冰块的凉水，放入水煮蛋冷却；

步骤 5

步骤3、沥干水份放入密封罐冷藏保鲜3~4天。

步骤 6

苏格兰烤蛋 T I P S 1 猪肉末可以用超市卖的成品，严格控制脂肪摄入的，也可以买精瘦肉回来用切碎碗打成肉末。另外，要特别注意肉末调味的盐分，建议下生抽的时候要比平时腌制肉末的用量略少，因为苏格兰烤蛋基本没有其他配菜，所以要注意控盐； 2 肉末要处理得筋道，可以反复摔打；或者用“挤出法”，就是把肉末和调料拌匀，用手抓一大团肉末，再稍用点力让肉末从虎口挤出成条状，如此反复。这样处理会让肉末的粘性更好，更容易包裹住水煮蛋； 3 为减少食用油和淀粉用量，在下文的步骤里对网上流行的苏格兰蛋食谱做了多处简化，减少面粉和油用量，再用烤箱替代油炸做法。另外有一个要点是水煮蛋建议用七八分熟“溏心蛋”。十分熟的水煮蛋虽然更好剥壳，个人觉得作为苏格兰烤蛋的口感略逊色。

步骤 7

食 材 猪肉末300g 水煮蛋4个 洋葱1/4 生鸡蛋1个（全蛋液） 面粉20克 面包糠30~40克 生抽20克 料酒30克 黑胡椒3克

步骤 8

步骤1、洋葱去皮后切末，小葱切碎；

步骤 9

步骤2、猪肉末中加入洋葱末、小葱以及其他所有调味料；

步骤 10

步骤3、用手拌匀，让肉末更筋道，然后腌制20分钟；

步骤 11

步骤4、煮熟的水煮蛋上沾一层面粉；

步骤 12

步骤5、再用肉馅包裹住水煮蛋，做成圆丸状；

步骤 13

步骤6、做好的肉丸蘸上一层全蛋液；

步骤 14

步骤7、蘸上蛋液的肉丸均匀地滚上一层的面包糠，“苏格兰蛋”就成形了；

步骤 15

步骤8、烤箱上200下180预热10分钟，放入“苏格兰蛋”烤15分钟即可。

步骤 16

搭配水果蔬菜，就是一顿健身餐。

步骤 17

鸡蛋酿肉 T I P S 1 和一道食谱一样，肉末可以用反复摔打或者用“挤出法”，处理得粘性更好，容易团成圆子； 2 去掉蛋黄一般是为了减少脂肪和胆固醇的摄入，蛋白也不一定用“花刀”切对半，可以直接横切一刀再取出蛋黄。

步骤 18

食 材 水煮蛋6个 生鸡蛋1个 猪肉末100克 淀粉15克 生抽8-10克 料酒10克 蒜头3~4瓣

步骤 19

步骤1、大蒜头用切碎碗打成碎末，与蛋清、淀粉、料酒、生抽一起倒入肉末中，搅拌均匀，腌制20分钟；

步骤 20

步骤2、将腌好的肉末每个10克左右的丸子。鸡蛋剥壳取出蛋黄，蛋白部分用花刀切成对半的两个；

步骤 21

步骤3、把肉末丸子放入切好的蛋白“模具”中，再一起放入蒸笼里；

步骤 22

步骤4、烧开一锅水，再把蒸笼里的鸡蛋酿肉圆子蒸15分钟；

步骤 23

步骤5、准备好的葱丝和红椒末摆在肉丸上做点缀即可。

菜谱创建时间：2019-07-31 16:44:43