干烧鱼

作者： 溜达的猪

用料

• 姜 十片
• 盐 三克左右
• 葱 一根
• 糖 20克
• 干辣椒 一把
• 生抽 五勺左右
• 老抽 一勺
• 料酒 两勺
• 莴笋或土豆、藕 适量
• 猪肉 十克左右

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼，鲤鱼，罗非鱼都行，剪去鱼鳍，鱼鳃，开水烫一下鱼身，刮去表皮，肚子里黑色粘液，膜，可以很好的去腥，淡水鱼这样处理基本不会有腥味。

步骤 2

鱼肚子里黑膜要去掉。

步骤 3

打上花刀。

步骤 4

葱姜料酒，盐少许，腌制二十分钟。

步骤 5

腌制鱼的时候可以准备配料。肥一点的五花肉，生肉熟肉均可，辣椒，葱姜蒜。因为家里没有莴笋，藕，我准备的萝卜干，土豆。

步骤 6

腌制好的鱼，擦干水分，锅烧热下油，下鱼，不要翻动。

步骤 7

中火煎制一年焦黄，翻面煎，可以晃动一下锅，鱼粘锅不动时别硬翻，到煎制一定程度它自然会和锅分离。

步骤 8

煎好后捞出。

步骤 9

一点油把花肉炒出猪油

步骤 10

然后下其它配料

步骤 11

加水，生抽，老抽，盐，糖，这个鱼味道的层次是；甜辣咸鲜。所以锅开后可以尝一下，味道尽量重一些，不然鱼味烧出来会淡。

步骤 12

下鱼，中火六七分钟后，翻面。因为藕或土豆含有淀粉，汤汁会越收越浓，不用另外勾芡。

步骤 13

最后留一点汤汁时盛出。

干烧鱼的小贴士

汤汁里下莴笋或者藕，土豆，都很好吃，菜一定要下耐炖煮的，不要太大异味的，不然会遮挡鱼的味道。汤汁的层次分明，甜辣，咸鲜的主次要明显。

菜谱创建时间：2019-07-31 12:45:41