黑糖流心月饼

作者： crazy_go

对黑糖做的月饼皮情有独钟，真的是特别的香，而且相对于普通的月饼糖浆黑糖甜度也稍微低一些，吃起来多几分焦糖味儿。 此方子皮子中除了黑糖加了咖啡粉，但是吃起来咖啡味并不会很突出，不仔细吃都吃不出，只是回味比较香～如果不喜欢也可以不加入。 馅儿的话最里面流心馅儿我会具体写明，馅儿我做了很多种，大家可以根据自己喜欢的馅儿炒。我用到的馅儿方子链接我会放在下面，大家有兴趣也可以点着看看。

用料

• 黑糖月饼皮做法 ⬇️
• 中筋面粉 190g
• 吉士粉 20克
• 奶粉 20克
• 咖啡粉 10克
• 盐 2克
• 花生油（一定要花生油哦） 50克
• 黑糖转化糖浆（淘宝买的） 160克
• 枧水 3克
• 咸蛋流心馅儿做法 ⬇️
• 发酵黄油 60克
• 细砂糖 55克
• 吉士粉 25克
• 奶粉 30克
• 咸蛋黄 30克
• 牛奶 40克
• 其他 ⬇️
• 莲蓉馅儿、玫瑰豆沙馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿 具体见下链接

黑糖流心月饼的做法步骤

步骤 1

先来做咸蛋流心馅儿，因为需要放入冰箱冷冻。把黄油、细砂糖、吉士粉、奶粉、碾碎的咸蛋黄、牛奶混合在一个碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉打90-100秒，让其混合均匀。

步骤 2

倒入搅拌机或者用勺子混合均匀融化的材料，现在是液体状态的。推荐搅拌机混合，会非常细腻均匀，勺子碾碎会比较心累。流心馅儿做好，放入冰箱速冻，冻！哦！别弄错了！

步骤 3

下面开始做黑糖月饼皮，把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、盐混合均匀，过筛两次备用。

步骤 4

然后把黑糖转化糖浆和花生油、枧水充分的混合均匀，倒入粉类中，混合均匀到无干粉。因为用了黑糖整个面团状态就是比较软的，成团就可以哦，放入冰箱冷藏两小时，让面团松弛一下。

步骤 5

然后这个期间可以准备好所有的馅儿，可以用红豆沙、莲蓉馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿等等，只要你喜欢，这几种馅儿都可以比较好的包裹住中间的流心。（图中是奶黄馅儿，包的时候记得用虎口推外面的皮子，这样不会有空气进去，不容易爆）。 奶黄馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/?group=share_title_a

步骤 6

我用的莲蓉馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100551461/?group=share_title_a

步骤 7

香芋馅儿做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/?group=share_title_a

步骤 8

玫瑰豆沙馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102306829/?group=share_title_a 方子是豆沙馅儿我额外加入了玫瑰酱。

步骤 9

馅儿做好，就可以把冻好的流心馅儿拿出，现在它状态不会很硬，刚好可以挖动，我们馅儿一共是30g，20g外层馅儿配10g流心馅儿，全部称重好，包好，继续放入冰箱冷冻。

步骤 10

预热烤箱，200度。然后取出松弛好的皮子，20g一个皮，然后一个个称重好，滚圆备用，现在再拿出馅儿快速包好。方法和上面一样，用手的虎口推馅儿，这样不容易有空气。一口气包完！最好开空调！

步骤 11

包完，压模具，我用的50g模具，30g馅儿+20g皮子。给月饼表面喷水，然后放入预热好的烤箱内，200度烘烤10分钟，快速定型。

步骤 12

然后取出，表面刷一层薄蛋液，再放入烤箱180度烘烤5-6分钟即可。

步骤 13

做好咯～切开先看看，吃的话大概要回油15小时以上再吃哦！图中是包蛋黄的。黑糖的回完油会非常软糯！超好吃的

黑糖流心月饼的小贴士

黑糖皮子虽然好吃但是比较软，所以做的时候要保持冷一些。

菜谱创建时间：2019-07-31 10:24:48