和菓子初心者手札

作者： 吾辈乃甜食控

被和菓子吸引，是因为其温柔、精美、富于变化的造型，当中更包含着对四季和自然的尊重和体味。 按照和菓子的原配方，一定会甜掉牙的（所以菓子要配苦苦的抹茶）。但不按方子来，效果肯定不一样。除了练习造型，我更希望能做出口味适中的外皮和馅料。 此菜谱仅作为本人自学和菓子的练习记录。欢迎各位同好前来指教呀～( ´▽` )ﾉ

用料

• 【材料参考多本和菓子类书籍】
• 白玉粉
• 糯米粉
• 道明寺粉
• 上用粉
• 上新粉
• 味甚粉
• 白砂糖
• 白豆沙
• 红豆沙
• 颗粒红豆
• 葛粉
• 蕨粉
• 浮粉
• 寒天
• （等等等等…）

和菓子初心者手札的做法步骤

步骤 1

求肥： 白玉粉（糯米粉）250克 水 500克 砂糖 250克 水饴 125克

步骤 2

练切： 白豆沙 500克 求肥 40-50克 水饴 25克

步骤 3

外郎： 白玉粉（糯米粉）90克 水 600克 砂糖 600克 上新粉 300克 片粟粉 60克

步骤 4

锦玉羹： 粉寒天 6-7.5克 水 300克 白双糖 400-450克 水饴 50克

步骤 5

（未完待续）

和菓子初心者手札的小贴士

各种各样的粉，有细微的不同（有时间以后会慢慢补上粉的介绍）。但不同的粉做出来的区别，我还没对比出来～以后要慢慢做实验呀～╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间：2019-07-29 23:51:31