炝炒手撕包菜

作者： 忠泽食味知季

手撕包菜应该是算作一道湘菜，基本外面餐厅吃饭，无论是饭馆大排档，还是高档中餐厅，都会频繁出现这道菜的身影，糊辣鲜香，爽脆清甜，这里就和大家分享一下。

用料

• 包菜 半个
• 干辣椒 3个
• 蒜 1瓣

炝炒手撕包菜的做法步骤

步骤 1

首先包菜跟着它的纹理，手撕成片，清洗，沥干水分。包菜梗不要，如果怕浪费可以用刀切一下，或者扔泡菜坛做个爽口泡菜也好吃。 (根据多次买包菜的经历来说，同样大小的包菜，越轻的，包得越松散的，炒出来味道越好。那种特别紧实特别重的包菜，用来做包菜腌菜会爽口一点)

步骤 2

辣椒剪段，蒜拍碎，备用。

步骤 3

两勺生抽，半勺耗油，一点糖，适量盐，一勺水。没有耗油也问题不大。

步骤 4

锅内下油，要油热到冒烟儿，下辣椒蒜碎，马上迅速立刻下包菜，然后要么颠勺要么锅铲铲到底翻炒。

步骤 5

包菜基本软了，就加入刚才的汁，翻炒几下，加点鸡粉出锅！

炝炒手撕包菜的小贴士

1.锅要烧热才有炝炒的味道，下了辣椒就要马上倒入包菜翻炒，不然干辣椒过了头就会有苦味。 2.包菜要保持一点脆度，不要炒得软趴趴的没口感了。 3.一点白糖可以增加才得爽甜，加一点白糖还是有必要的，不过不要加多了。

菜谱创建时间：2019-07-29 20:45:54