韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）

作者： danliar

夏天到了，胃口也不怎么好，一天到晚喝粥，喝粥我喜欢配个饼子，所以趁周日下午搞个饼子。 在这里要感谢我老公，提名感谢。谢谢他帮我煎饼子。（挂名的诱惑） 用料里没写盐啊什么的是想在步骤里直接写，可以方便看。

用料

• 五花肉偏肥 500克
• 梅干菜 100克
• 面粉 600克
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3大个
• 粉丝 1把
• 香菇 4朵

韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净切碎，香菇也切碎（我用搅拌机打的，偷懒了）

步骤 2

五花肉搅拌，不要太细，最好有些颗粒感，这样吃起来好吃。某宝上五六十一个的小型搅拌机真的很好用，不用自己切。哈哈哈

步骤 3

准备一碗花椒水，可以开水煮一下花椒，然后放凉，再把小葱，生姜，放进去，放到搅拌机里搅拌，这碗汁水很重要，千万不要省略！生姜和小葱份量看着办，我很随意的。

步骤 4

粉丝泡上，建议用红薯粉，我家里没有用的细粉，泡粉丝的水里加一点生抽，一点盐，一点味精（味精真的没毒）

步骤 5

鸡蛋搅拌的时候加入料酒，然后起锅，倒入多一点点的油，这里油少了不好吃，所以多一点哦。把鸡蛋炒碎，鸡蛋下锅之后用筷子跟着我的图一样一直顺时针搅拌，这样的鸡蛋散散的，香气十足。

步骤 6

鸡蛋打散时候加的料酒是帮助去腥，别忘了加。

步骤 7

然后开始和面，要用开水，这个是烫面不发酵的，所以开水最好。先找一个大盘，或者面粉在案板上，中间打一个窝，倒入开水，然后用勺子搅拌一下（我怕烫，不怕烫的上手吧）

步骤 8

开水慢慢倒，倒一点搅拌一下，我一开始准备的500克面粉，后面水倒多了又加了100克面粉… 基本揉成团先晾一下，不要马上揉。

步骤 9

凉了之后开始揉面，我因为没啥力气… 用擀面杖这样叠起来揉的，省力不少，揉了差不多十分钟，实在没力气也可以叫老公来～

步骤 10

揉的差不多了就放一边，盖上东西，不要被风干了～ 开始准备馅料

步骤 11

肉馅最重要，先开始调味，放5克盐，5克糖，3克十三香，3克白胡椒粉，5克味精。 这个是我自己估计的，你们可以看着弄，因为我的肉挺多的，你们肉少就少放点，咸了不好吃，可是每样东西都必须放啊。

步骤 12

拿手搅拌均匀

步骤 13

加入超级重要的花椒小葱生姜水，不要全部倒进去，一点点先，然后看我搅拌的手法，顺时针爪子搅拌。

步骤 14

搅拌一下之后就没有水分了，然后加入蚝油5克，老抽3克，香油5克。继续搅拌均匀。

步骤 15

搅拌过程中慢慢加入花椒水，这水差不多半碗多，这个真的很重要，能让你的肉馅不柴，多汁。

步骤 16

最后出来的效果就是很好捏很稀，但是没有肉眼可见的水分。这样的饼子出来就很好吃。花椒水千万不要省略！是口感的重要部分！

步骤 17

现在开始准备韭菜馅料，把所有食材放在一个大盆里，加入一点盐，一点糖，一点味精，一点十三香，这个具体多少看你们的馅料多少，记得不要少放什么。

步骤 18

这是韭菜蛋粉丝的馅料，我自己还加了点辣椒粉

步骤 19

这是韭菜肉饼的馅料

步骤 20

这是梅干菜肉饼的馅料。

步骤 21

馅料准备好开始做饼子啦（我馅料弄的有点多，不要像我学习…）

步骤 22

搓成长条，切开，尽量均匀，不均匀也没事，我反正大大小小都有哈哈哈。

步骤 23

拿一个剂子，用擀面杖好像擀饺子一样，边缘擀的薄一些，中间厚一点。

步骤 24

像包子一样包起来，然后把面朝下放，轻轻用手把它压开，压扁。

步骤 25

压成这样，就可以了

步骤 26

起平底锅，或者饼锅，倒点油，油不要吝啬，真的多的好吃～ 先把有结的那一面朝下加热，小火，盖上盖子（这样松软好吃）焖一会后翻过来，可以先拿一个试试看火候。

步骤 27

烤的两面金黄就差不多了，面是烫面，很快就熟，肉也很快～ 切开之后就是这样的状况。

步骤 28

尝试一个觉得没什么问题之后就可以好几个好几个一起煎了，感谢我的老公，他负责煎，我负责做，要不然我一个人也是挺累的。

步骤 29

盖上盖子哦，这样里面温度高一点，熟的快一点。一定要小火，最小的火。

步骤 30

很快就出炉了～ 香喷喷美滋滋的饼子～

步骤 31

三个馅料，不一样的感觉。

步骤 32

我差不多做了二十来个小饼子，大小不一。哈哈哈。

韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）的小贴士

1.花椒水很重要千万不要少。 2.开水烫面。 3.煎饼子不要不舍得油，真的油多好吃。

菜谱创建时间：2019-07-29 00:37:41