家常川味干烧鱼，加了豆瓣酱的统统都是川味哈

作者： 大叔做鱼

昨天又出海了。。。我的钓鱼师傅居然拉上来一条鲨鱼。。。回来快累死，但鱼新鲜，忍不住还是烧了一条鱼。

用料

• 豆瓣酱 勺
• 菜籽油 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 小米辣
• 葱
• 姜
• 生抽
• 胡椒粉
• 猪油
• 白醋
• 白米酒
• 蒜头

家常川味干烧鱼，加了豆瓣酱的统统都是川味哈的做法步骤

步骤 1

建议选择脂肪含量高的鱼类，我这里用的是一条西班牙旗鲷，坡上俗称黄姑娘。有鱼任性哈！淡水的话，用鲤鱼练手也是不错的。鱼肉打刀，抹点盐，用料酒腌一会。新鲜鱼的话，不用腌太久。10分钟足够。

步骤 2

鱼要沥干水，或是用厨房纸擦干，再入锅煎。

步骤 3

中大火煎3分钟，小火3分钟。翻面再来一次。要煎得金黄，才有卖相。不用大点火，鱼煎不黄。煎鱼这种事，还是要多练几次才能得心应手。

步骤 4

另外起锅爆猪油，油渣捞出。有现成猪油的跳过。

步骤 5

姜末蒜末爆香，放小米辣，葱白，红油豆瓣，小火炒出红油。偷懒，不想剥蒜。我直接用的李锦记蒜蓉。

步骤 6

加开水，放点白醋，白米酒，生抽，胡椒粉，糖一点点。鱼放入。小火每面三分钟入味。水不要太多，不要沫过鱼。然后大火收汁。

步骤 7

出锅，撒上葱花。鱼肉外焦里嫩，才是成功哈！

家常川味干烧鱼，加了豆瓣酱的统统都是川味哈的小贴士

尽量用新鲜鱼，要不煎出来的鱼肉会有些柴。

菜谱创建时间：2019-07-28 11:48:33