糖醋脆皮茄子

作者： 拾味爸爸

茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！

用料

• 茄子 1根
• 蒜头 2瓣
• 小葱 1根
• 水淀粉 20g
• 番茄酱 20g
• 细砂糖 3g
• 陈醋 2g
• 盐 2g
• 淀粉 适量
• 清水 50g

糖醋脆皮茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮。

步骤 2

切成小长条。

步骤 3

加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。 大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。

步骤 4

拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。 裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。

步骤 5

热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。

步骤 6

请入茄条。

步骤 7

小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。

步骤 8

盛起备用。

步骤 9

重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。

步骤 10

再倒入20g番茄酱炒匀。

步骤 11

接着加入50g清水。

步骤 12

再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。 水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。

步骤 13

煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。

步骤 14

撒上葱花，就可以开吃咯~

菜谱创建时间：2019-07-25 14:59:03