先准备好食材和配料,最好能像图里这样先拿出来放到一起,这样能避免后续过程中遗漏或者手忙脚乱。 洋葱切成0.5cm宽的细条,大葱切成葱花,蒜压泥。
鲭鱼洗净,内脏掏干净,包括渔腹内侧的黑膜撕干净,鱼鳍也剪干净,细致一点,不然因为小小的一步操作没到位影响口感就得不偿失啦。我用的鲭鱼是处理好的,但也再处理了一遍。把处理好的鲭鱼切成5cm左右长度的段。 干白菜要提前一天用水泡发,一定要泡足一天不然会嚼不动。泡的过程中我想起来就会换水,泡发完成后还洗了3遍以上,然后切成3-4cm的长度。
用料酒把鱼腌15分钟。我觉得鲭鱼腥味不重,没有料酒的话,这部分也可以省略。
锅中倒入花生油,中火。油热后转小火,放入蒜蓉、葱花和洋葱,翻炒均匀。再转中火翻炒3分钟左右。注意不要等到油热到冒烟,放食材时会溅出来,油热后转小火也是为了油不会溅出来。
食材炒到断生后,依次加入白砂糖、韩式辣椒酱、辣椒粉、紫苏籽粉、500ml水和酱油,把所有材料混合均匀。
放白菜,大火烧开,然后转小火,盖锅盖留缝炖煮20分钟。
放鲭鱼,大火烧开后转小火,盖锅盖留缝,再炖煮20分钟。炖煮过程中记得翻一下锅里,确保鱼肉全部浸入汤汁里。
打开锅盖,中火或者大火烧5分钟左右,收一下汤汁,喜欢喝汤的就多留一点汤汁。然后就装盘吧,就着锅端上桌也可以哟,《一起吃饭吧》里面是端上桌还会点火炖煮的,估摸是为了更入味,冬天吃也能保温。
1. 干白菜是网上买的,200g发泡前的重量大概是80-100g,用量多少可以自己稍微调整的。但不建议比我放的多,不然就喧宾夺主啦。 2. 上述时间是我自己做时的记录,实际操作中,因为用料的变化,需要做相应调整。