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韩式裱花-最全奶油霜配方
用料
韩式裱花-最全奶油霜配方的做法步骤
透明奶油霜 韩国黄油450g 糖180g 水50g 蛋白143g 由于韩国黄油国内时常缺货并且价格昂贵，国内一般用爱尔焙和金装多美鲜代替 做法 1、打发蛋白，打到硬性 2、糖和水烧到118度 3、将糖水倒入到蛋白里，打发成硬性后冷冻10分钟 4、取出来后，放入切小的黄油，打到顺滑。此时一定要保证空气处于冷的状态 5、放到冰箱冷冻10分钟后取出来用 ps、要裱出透明的花，一定要用薄的花嘴
意式奶油霜 特点：轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星 配方：无盐黄油250g 细砂糖100g(一半方在蛋白中，一半做糖水) 水30g 蛋白3个 调味适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） 做法 1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打到顺滑即可。 2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖。 3、蛋白打到6、7分发，不可流动 4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡 5、将糖水立即倒入蛋白中，并用告诉搅打蛋白，使之降温。 6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。 7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。 8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 PS、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
淡奶油奶油霜 动物性黄油200g 淡奶油300g 糖粉60g 柠檬汁少许 可使用香草精、可可粉、色素等来调味调色 做法 淡奶油加热到50度左右，不烫手。 黄油软化加糖粉打发，打至颜色发白。 分3-4次加入温热的淡奶油，搅拌至均匀，然后加入柠檬汁。
奶油奶酪霜 奶油奶酪150g,黄油75g,糖粉40g 特点：口感最好，最易做，食材也最贵 做法 黄油软化加糖粉打匀，再加入软化的奶油奶酪一起打匀即可
韩式裱花-最全奶油霜配方的小贴士
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷冻保存。 冷冻后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现油水分离的状态，不要紧，继续搅打至顺滑。 天气十分炎热时可以坐冰水搅打，十分寒冷时可以坐温热的水搅打。
