“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕

作者： cotta官方

cotta上新的《小嶋老师亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》课程大家都看到了吗？ 今天给大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕！ 清新浓厚的抹茶，中和了香甜的奶油奶酪~ 底部铺有海绵蛋糕片，给你带来双倍松软口感！ 本食谱制作的小蛋糕，与课程中的蛋糕尺寸相比，更适合量产，不管是送朋友还是作为私房菜单的明星产品都十分合适喔！快来试做看看吧~ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 切片海绵蛋糕1cm厚 1-2片
• 奶油奶酪 90g
• 抹茶粉 4g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 20g
• 奶油 50g
• 蛋黄M号 2个
• 蛋黄用细砂糖 20g
• 蛋白M号 1个
• 蛋白用细砂糖 20g

“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法步骤

步骤 1

事前准备： 混合抹茶粉和玉米淀粉并过筛； 水浴加热时的热水事先煮至沸腾；

步骤 2

【若使用的是垂直型模具】 把烘焙纸裁成直径6cm的圆，和4.5cmx22.5cm的长方形，各准备6张； 在模具内刷一些油，贴好烘焙纸

步骤 3

【若使用倾斜型模具】 可以选用底部直径5.5cm的纸托

步骤 4

把海绵蛋糕切成1cm左右的片状，用直径5.5cm的圆形切模切出6片（7寸蛋糕约能切出7片、6寸蛋糕约能切出6片） 【具体的大小可以根据自己的模具尺寸调整，本食谱将同时制作垂直型和倾斜型模具，故统一切成了5.5cm】

步骤 5

把海绵蛋糕片放在模具底部，盖上保鲜膜保湿

步骤 6

把奶油奶酪放进隔热碗中，在微波炉中加热30s至柔软，再用打蛋器打散； 此时可以在烤盘中倒入热水，送入烤箱预热至160℃

步骤 7

分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米淀粉，用打蛋器混合均匀

步骤 8

少量多次加入牛奶并混合均匀

步骤 9

少量多次加入奶油并混合均匀，奶油不用打发

步骤 10

在另一个打蛋盆中加入蛋黄和蛋黄用细砂糖，用电动打蛋器高速打发

步骤 11

打发至图中发白的蛋糊状即可

步骤 12

把电动打蛋器的搅拌头清洗干净，擦去多余的水分，在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖，用电动打蛋器低速打发

步骤 13

注意不要打发过度，至图中硬挺度即可

步骤 14

在蛋黄糊的打蛋盆中加入抹茶糊，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 15

再加入打发好的蛋白霜，并用刮刀翻拌均匀

步骤 16

均等地倒入模具中，倾斜型的模具可以倒至9分满，垂直型模具稍微多出模具一些也无妨

步骤 17

送入烤箱，用140℃水浴加热烘烤，垂直型烘烤22-24分钟，倾斜型烘烤18-20分钟

步骤 18

待放凉后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏充分后，取出并脱模

步骤 19

如果没有垫烘焙纸或纸托的话，可以直接敲打取出；垫了烘焙纸和纸托的可以揪住边缘拿出

步骤 20

烘焙纸脱模后口感十分松软，若使用纸托，推荐使用较厚的纸托，包装后会更好看

步骤 21

如果使用较软的纸托，可能会出现图中变型的情况，但是味道方面不会有影响

菜谱创建时间：2019-07-24 12:26:25