抹茶奶酪芝士蛋糕

作者： 雨瑟

配方和制作都OK，但是口感有点单调，感觉没那么完美，需要进一步改进，可以考虑里面放蜜红豆提升口感

用料

• #奶酪蛋糊
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 30克
• 细砂糖（奶酪用） 15克
• 蛋黄 3个
• 炼乳 100克
• 牛奶 20克
• 柠檬汁 10克（四分之一柠檬）
• 低筋面粉 20克
• 抹茶粉 4-5克
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖（蛋白用） 30克

抹茶奶酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备：奶油奶酪和黄油室温软化；牛奶放置室温；低筋粉和抹茶粉过筛备用；榨取柠檬汁；材料称重

步骤 2

分蛋，蛋白盆放置入冷藏室备用；鸡蛋要大一点的，小个头鸡蛋请酌情调整到4蛋

步骤 3

模具准备：此配方适用7寸圆模具，我没7寸的，用的8寸固底不粘模具，底部垫纸，如果活底需要包锡纸防水，非不粘的模具需要底部和侧壁都垫纸；我使用9寸方盘做的水浴盘

步骤 4

搅拌奶油奶酪和黄油至顺滑，气温过冷的话，可以坐水浴增温帮助融合。

步骤 5

陆续加入细砂糖，蛋黄，炼乳，牛奶，柠檬汁，每一步搅拌均匀后再加下一种材料。

步骤 6

筛入低筋粉和抹茶粉，翻拌均匀。

步骤 7

烤箱预热160度

步骤 8

过筛两次，用刮刀碾压奶酪糊通过筛网，可以让奶酪糊细腻顺滑。

步骤 9

打发蛋白霜，滴入少许柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡，大弯钩。

步骤 10

将三分之一蛋白霜加入奶酪糊，翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白霜，基本混合后倒回蛋白盆，翻拌均匀即可，不要过度搅拌会消泡的。

步骤 11

蛋糕糊倒入准备好的模具，震两下去掉大气泡，放入水浴盆

步骤 12

水浴烤制，160度25分钟；转150度35度；不开烤箱闷10分钟后，取出，带模具晾凉，放入冰箱冷藏过夜

步骤 13

刚刚从烤箱出来的样子，变凉后，蛋糕体略微缩小与侧壁分离

抹茶奶酪芝士蛋糕的小贴士

抹茶粉我用的宇治青岚 低筋粉是王后软白 奶油奶酪Kiri

菜谱创建时间：2019-07-24 09:04:42