【0155】虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>

作者： 302小厨房

虎皮鹌鹑蛋小小的一颗一颗，一口一个，吃起来很过瘾！ 很负责的告诉你，24只鹌鹑蛋真不够2人吃的，因为真的好下饭！

用料

• 鹌鹑蛋 24只（因为人家一盒就这么多）
• 肉末 150g
• 姜蒜末 1小碟
• 豆豉 1小碟
• 油 较多
• 生抽 3勺
• 料酒 5勺
• 冰糖 6粒
• 老抽 1/2勺
• 淀粉 1/2勺

【0155】虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鹌鹑蛋在水中煮4min（水开后计时）

步骤 3

之后取出后立刻放入冰水中冷却，方便剥皮

步骤 4

将剥皮效果完美的鹌鹑蛋放在厨房纸上吸水 （剥破的就直接吃掉就好了，因为有的蛋黄是偏的，所以可能会有弄破的）

步骤 5

表面覆盖一张纸，轻轻地向下按滚动，完全擦干水分，防止煎至过程中溅油

步骤 6

锅中放入油，放入鹌鹑蛋用中火慢慢煎制，此时可能会发现鹌鹑蛋突然鼓起一个大的气泡，不用害怕，因为表面薄膜的原因，一会儿就会收下去

步骤 7

不时翻动鹌鹑蛋，使表面均匀煎至虎皮状

步骤 8

完工后盛出滤油备用

步骤 9

锅中加少许底油，加入切碎的豆豉、姜蒜末翻炒出香味

步骤 10

再加入肉末炒散

步骤 11

之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入少半杯清水加热煮沸

步骤 12

加入处理好的虎皮鹌鹑蛋下锅翻炒2min

步骤 13

最后沿锅边加入水淀粉，使包浆即可

步骤 14

敬请享用

【0155】虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>的小贴士

1，煎虎皮蛋的时候火力要均匀，不要太大； 2，鹌鹑蛋煎的时候会粘在一起，所以尽量留出一定的间隙； 3，虎皮外表很容易吸收汤汁，所以虎皮蛋入肉末汁中之后稍微翻炒就可出锅了。

菜谱创建时间：2019-07-23 16:49:46