温州鱼丸

作者： 叁行柒食

温州鱼丸 一道家喻户晓的地方传统家常菜肴， 从最传统的用马鲛鱼制作延续到用鮸鱼， 简单，保留了食材的本味，却又能体现菜肴独特的一面。

用料

• 鮸鱼肉 300g
• 生姜 6g
• 葱 10g
• 土豆淀粉 30～50g
• 白胡椒粉 3g
• 盐 5g（2g加入鱼肉中，3g加入汤里）
• 米醋或白醋 10ml

温州鱼丸的做法步骤

步骤 1

所需原材料

步骤 2

生姜去皮切末，葱取葱白段切细葱花备用、剩余部分切葱花最后放至汤中

步骤 3

鮸鱼取净鱼肉300g，带皮切成长条状

步骤 4

将姜末、葱花加入鱼肉中，加盐2g、白胡椒粉2g拌匀静置5～10分钟

步骤 5

然后加入淀粉

步骤 6

将鱼肉揉至带有粘性，放入冰箱冷藏2~3小时，或者隔夜之后韧性会更强

步骤 7

冷藏之后的鱼丸泥取出之后略微再揉制几下

步骤 8

碗里加入醋、葱花、白胡椒粉

步骤 9

锅里加入水，加盐烧开之后转小火（水的量约在750ml～1000ml之间，咸度根据个人口味适当做增减）

步骤 10

将鱼泥摘制入锅中，待全部摘制完成之后，改大火烧沸即可将鱼丸捞出，连同锅里的汤一起倒入碗中。

步骤 11

成品鱼丸汤

温州鱼丸的小贴士

1、鱼洗净去骨之后如有水分一定要用干净抹布或厨房纸巾吸干水分。 2、鱼肉带皮部分或靠近鱼腹部分的鱼肉在揉制时不易揉成泥状属正常现象。

菜谱创建时间：2019-07-22 15:19:54