红烧肉

作者： 小黑魔鲤

每个做菜的人都有自己独特的做红烧肉的方法，不碍于形式，不碍于标准，做红烧肉和吃红烧肉的人，除了美味，更多的是情怀！

用料

• 五花肉 250克
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 干辣椒 2个
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白酒 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉最好买新鮮的土猪肉，会比较香甜，也没有猪腥味。

步骤 2

冷水下锅，放姜片、白酒，飞水。

步骤 3

猪肉飞水至八成熟，切成一寸左右的方块，姜蒜切好备用。

步骤 4

热锅下猪肉爆出油。

步骤 5

猪肉爆炒至金黄色，加入姜蒜继续翻炒，加入适量白酒增香。

步骤 6

猪肉炒至干身，下一点生抽提鮮，一点老抽上色。

步骤 7

加入适量水，一般水过肉面为宜，加入适量冰糖、盐调味，放入干辣椒，小火焖45-60分钟。

步骤 8

红烧肉出锅了。😋

红烧肉的小贴士

1、红烧肉不同地方有不同的做法，我做的是广式比较家常的，没有太多花巧，也不需太多香料，做出猪肉本来的鮮香味，前提是猪肉一定要好的。 2、炒糖色是红烧肉比较流行的做法，但我个人认为对于初学者来说比较难把握，只要在焖的过程中加入糖、酱油，最后出来的结果也差不多，最主要好吃就行。 3、我的红烧肉没有放花椒、八角，因为我更喜欢吃到猪肉的原味，太多香料会抢味，但在飞水的时候加入生姜、白酒，目的是去腥。 4、干辣椒不是必须放的，加一点点是为了增香去腥，但红烧肉做出来是没有辣味的。 5、爆炒时加入白酒一定要在锅边绕圈下，香味才会出来，不能直接倒入锅中间。 6、焖红烧肉的时间随个人喜好而定，喜欢有嚼劲的可以焖的时间短一些，喜欢入口即化的可以焖的时间长一些。

菜谱创建时间：2019-07-21 22:53:44