日式28: 自制寿司醋和刺身酱油

作者： FoodMatters食记

日料店方。

用料

• #寿司醋（醋糖盐10:5:1）
• 米酿白醋 100克
• 白糖 50克
• 盐 10克
• 昆布 1块
• 海鲜味精 10克
• 一点柠檬汁或2颗梅子 非必需，增加风味用
• #刺身酱油
• 清酒 90ml
• 味啉 90ml
• 昆布 2片
• 浓口酱油 900ml
• 木鱼花 90克

日式28: 自制寿司醋和刺身酱油的做法步骤

步骤 1

寿司醋制作： 1）将醋盐糖和味精倒入瓷制碗中拌匀。 2）倒入锅中，加入昆布，小火边煮边搅拌至糖溶化。不可烧开，酸度会挥发降低。 保存：玻璃罐中。 使用：一般按一碗米饭+一汤勺寿司醋的比例拌匀。

步骤 2

刺身酱油制作： 1）将清酒、味啉、昆布加入奶锅，小火加热煮沸，使酒精蒸发。 2）将浓口酱油加入，继续加热，酱油快要沸腾前，关火。加入木鱼花，完全浸湿后，过滤出酱油待用。

菜谱创建时间：2019-07-21 19:19:20