炸葱头油-家常调味品

作者： 莲蓉饼里有菜菜

我们家之前煮汤、炒菜都会撒葱绿，然后就把葱头收集起来，留作炸葱油用。 正好晚上吃米粉，想到葱头油罐子已经空了，今天第一次炸葱头油，但是非常成功喔！！

用料

• 玉米油 500克
• 葱白 10段
• 蒜瓣 1瓣
• 锅勺 1
• 过滤勺 1

炸葱头油-家常调味品的做法步骤

步骤 1

家里的葱油用完了。

步骤 2

找出以前收集的葱白。

步骤 3

处理蒜瓣：蒜瓣剥皮，切薄片。（我是再切细条处理葱白：切去葱须，手动剥掉外皮，切薄片。（这里要注意保证葱白干燥哦，用水洗沾湿的话在炸的时候会炸锅。）

步骤 4

ps：怕麻烦的话，可以试试另一个办法：葱白水洗去土，然后干锅烧热，下湿润的葱白炒干水分。（但是这个办法我也还没试过）

步骤 5

锅擦干，倒冷油，下葱白蒜瓣，开小火。

步骤 6

注意一定是最小火啊！！宁可火小慢一点，也别求快开中大火，葱蒜末极容易炸焦的。

步骤 7

锅铲轻轻搅动，避免葱白粘连、黏锅。要随时注意情况，可以舀一些葱白在锅铲上看看颜色。（青白色：火候不够；金黄色：正好；棕黄色、棕褐色甚至黑色：炸过头了。）

步骤 8

中途若最小火还是隐约要沸腾，可以再加些冷油中和一下（这次我加了三回冷油）

步骤 9

要是加冷油还是hold不住最小火，那就像我一样直接端离火源吧（山不转水转嘛），等凉得差不多了再拿到小火上去炸。

步骤 10

这颜色意味着差不多快好了，但还不够，差一点点火候。（这时候一定要集中注意力）

步骤 11

锅勺一勺一勺捞起过滤，看到差不多图中颜色了就赶快关火（因为油的余温会把葱白蒜瓣炸糊）。

步骤 12

用锅勺捞葱白蒜瓣到不锈钢过滤勺中过滤，放在碗上控油。这个时候葱白热乎乎的，又酥又脆，撒点盐巴简直了！（我偷偷留了一部分做零食，另一部分等油凉了再倒回油里泡着）

步骤 13

倒油静置，等到自然冷却后，再将葱白到回油里去泡着，完成！

步骤 14

完成！

炸葱头油-家常调味品的小贴士

ps：怕麻烦的话，可以试试另一个办法：葱白水洗去土，然后干锅烧热，下湿润的葱白炒干水分。（但是这个办法我也还没试过）

菜谱创建时间：2019-07-21 18:29:13