顺德黄鳝煲仔饭

作者： 肥宅蔷薇君

去年去广东顺德吃到了红星发的煲仔饭，非常不错，我觉得可以吊打广州的万兴和民记。当时吃的就是黄鳝白鳝煲仔饭，非常鲜香。黄鳝比较好买，这里分享做法

用料

• 黄鳝 2条约500克
• 大米 1杯160g
• 水 1杯160克
• 腌鱼料：
• 老抽 半勺5g
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 高度白酒（40度以上，常见的比如二锅头） 1小勺约5g不到
• 鸡粉 一点点，0.5g
• 盐 半小勺2克
• 糖 1勺
• 生粉 1勺
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 小葱 1根

顺德黄鳝煲仔饭的做法步骤

步骤 1

鳝鱼请人宰杀干净，然后切断，注意这种做法不需要把黄鳝表面黏液清理干净

步骤 2

葱姜蒜切沫

步骤 3

把所有的腌鱼料都加入鳝鱼中腌制30分钟以上

步骤 4

大米反复淘洗3次以上，直到大米水澄清，泡水一小时以上

步骤 5

泡好的大米加入风量的水小火煮开

步骤 6

煮开下饭眼的时候，用手或者筷子下去鳝鱼

步骤 7

这样满满的，小火盖盖子闷15分钟，注意时不时变动锅的位置，让底部受热均匀

步骤 8

开吃吧

顺德黄鳝煲仔饭的小贴士

本周加班没有早茶更新

菜谱创建时间：2019-07-20 15:16:08