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黄鳝煲仔饭的做法
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黄鳝煲仔饭

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作者: 清风徐来-8
清风徐来-8

黄鳝煲仔饭的用料

黄鳝煲仔饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜葱洗净,姜切细丝,葱切粒,陳皮切絲(能切多細切多細)。 香肠切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝从市场买来,不要宰杀。锅中放足够冷水,把洗净的黄鳝放入锅中。 下面是最残忍的一步,要有心理准备…… 盖上锅盖,开火,如果锅盖轻,要用手按住,水热后黄鳝就会挣扎(但这残忍的时间不足三十秒),等水一烧开就关火。 倒掉开水,用冷水冲洗,洗去粘液。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从黄鳝嘴下方撕开,将黄鳝腹部和凝固的血液剥离(此步非常简单,如果撕不动,那是撕的位置不对。如果还有血水,那就需要再多煮一会。第一次做的时候,可以等水开就挑一条试着撕一次,火候到了再关火),将腹部的鱼肉撕成鳝丝,深褐色的鳝鱼血可是大补,不要丢了。 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。 左手捏住黄鳝头部,从头部后方开始,用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推,将背部的鱼肉推离鳝骨。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拨出的鳝鱼骨去头折成小段。 锅热入油,爆香姜丝,放入鳝骨爆炒,加入料酒后翻炒,再加入与略多余米量的开水,加入胡椒粉,几根陳皮絲,煮到汤汁浓白,加入少量盐(最后要淋入酱汁,所以要少放盐)。 将汤汁过滤去骨,留半碗调酱汁,其余倒入砂煲。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浸泡好的大米滤干水,倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面,将砂煲侧倾30度,汤汁液线刚好在米面的中线,这样的汤汁量最佳。(工科男的描述,不知大家能明白不?当然由于选用大米品种不同,吸水性能不同,需要大家灵活调整。) 开大火煮饭,不断用勺子搅拌,这样加热更均匀,不容易烧焦。 等水烧开,米粒吸干汤汁,加入香肠片,均匀盖在米上,盖上锅盖,转小火慢煲。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热入油,爆香姜丝,倒入鳝鱼丝猛火滑炒,加入料酒,陳皮,胡椒粉后,继续翻炒半分钟。 将炒好的膳丝,加入砂煲,盖在香肠上。 用勺子沿砂煲边缘,淋入一圈花生油(这样不易烧焦,也容易把锅巴揭下来)。 盖好锅盖,不断移动砂煲,确保各个位置受热均匀。 小火慢煲15至20分钟,用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的半碗鳝骨汤汁,入小锅煮沸,加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,调成美味酱汁(喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮,这是调制豉油皇的配方)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱汁淋入砂煲,撒入葱花。 熄火再焖五分钟。终于出品!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香氣四溢,好好享受吧!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗肯定是不夠的,妳一定會添第二碗,第三碗……

菜谱创建时间:2014-04-06 14:47:34
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