香草卡仕达餐包

作者： 凤梨娜娜

用料

• 高粉 250
• 淡奶油 25
• 水 90—95
• 汤种 50
• 新鲜酵母 9
• 盐 3.5
• 奶粉 10
• 黄油 15
• #香草卡仕达
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 100
• 牛奶 150
• 低粉 25
• 香草精华 适量
• 黄油 20

香草卡仕达餐包的做法步骤

步骤 1

1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上

步骤 2

2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

3、从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

4、将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间

步骤 5

5、对折封口，封口处一定捏紧

步骤 6

6、在扇形位置切几下开口

步骤 7

7、整形后进行2发，2发至2倍大

步骤 8

8、二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况

步骤 9

9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉

步骤 10

10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌

步骤 11

再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热

步骤 12

12、加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀

步骤 13

13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用

菜谱创建时间：2019-07-19 22:42:15