鲜凉粉草

作者： 条纹女

很喜欢吃凉粉草，特喜欢碧绿的鲜凉粉，凉粉草方子是网购凉粉草卖家给的，记录一下方便以后找，这个方子根据自己的实践操作调整过，做出来的比较嫩滑，成品冷藏过后质地就像买的果冻一样Q弹嫩滑，喜欢瓷实的口感可以减少水量，增加玉米淀粉的克数。

用料

• 鲜凉粉草 250克/半斤
• 水1 2000克（煮草水）
• 水2 1000克（搓草汁水）
• 食用碱 2-3克（最好用草木灰碱）
• 玉米淀粉 50克
• 调粉水 450克

鲜凉粉草的做法步骤

步骤 1

锅里放2000克冷水，再放1～2克食用碱搅匀煮开，水开后放入250克鲜草煮10分钟左右，不用煮太久，煮久颜色不好看。

步骤 2

推荐用这个黄色草木灰碱比白色粉末的食用碱做出来好吃很多，（做碱水粽也是用这种碱）

步骤 3

仙草煮烂后（叶和梗分离的状态）捞出来放一旁，把煮草水过滤一下备用。捞出的仙草用纱布包好，用1000克的水手搓把粘液搓出来，把渣滤出来丢掉，过滤出来的草汁倒入刚刚煮草水里面搅匀。

步骤 4

把搅匀的草汁放回锅中，放刚才调好的粉浆水（50克生粉和450克冷水调匀）边倒边搅拌，搅匀后有点蛋花的状态没关系的，放到电磁炉煮边煮边搅拌到沸腾关火，倒出容器装好晾凉。

步骤 5

把煮好的草汁倒在容器里冷却，完全冷透后凉粉草就做好了，切小块放冰箱冷藏。

步骤 6

吃的时候加红糖浆、绵白糖或蜂蜜都可以，看个人喜欢。

步骤 7

凉粉常见问题：1️⃣为什么做好的凉粉会苦涩？碱放多了或食用碱碱性比较强。2️⃣为什么做好的凉粉颜色偏黄？1.火候控制不好；2.放粉浆煮的时间过长；3️⃣为什么做好的凉粉有白色的颗粒状？1.有可能没搅拌均匀；2.粉浆可能放多了；3.煮草汁的时候煮开了才放粉浆，粉浆一放入就烫熟了；4.粉浆兑水不合理也会出现这种情况。

鲜凉粉草的小贴士

一斤鲜草可以做10斤凉粉，玉米淀粉用60～80克左右就可以了，这样做出来的凉粉才嫩滑，质地跟果冻一样，太稠做出来的凉粉太瓷实个人觉得口感没那么好。

菜谱创建时间：2019-07-19 08:07:04