啤酒花干果仁全麦大列巴

作者： 自得欢喜

俄罗斯是没去过的，对能当棍子使用的大列巴很感兴趣，但凡硬度好的面包总是越咀嚼越香，让人念念不忘。前段时间在网上疯狂搜寻大列巴配方，也没有个让我满意的，对待吃我是认真的，根据网上的各个配方整合出一风味独特大列巴。给朋友们做了以后反响很好大家一直对这款面包赞不绝口。今天的配方量有点大，第一次尝试的朋友建议配方量减半，希望大家喜欢。

用料

• 啤酒 300克
• 麦芽糖 60克
• 干酵母 8克
• 全麦面粉 240克
• 中筋面粉 760克
• 玉米油或色拉油 100克
• 鲜牛奶 200克
• 盐 15克
• 白砂糖 40克
• 面水 适量（用来刷面包表面）
• 白酒（朗姆酒也行） 40克（浸泡葡萄干用的）
• 核桃仁 200克（馅料）
• 葡萄干 200克（馅料）
• 红枣 200克（馅料）

啤酒花干果仁全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

啤酒加麦芽糖隔水加热至麦芽糖溶化，降温至40度以下，手感温热时加入酵母，轻轻搅拌至酵母无干颗粒。室温30度放着发酵一夜。

步骤 2

第二天，全麦、中筋面粉、盐、糖混合，油分三次倒入盆中，每次倒入后用手仔细揉搓，直至无大颗粒如面包糠让油和面粉很好的融合后倒入啤酒花液体和牛奶搅拌成絮状，揉成面团静置15分钟让面团很好的松弛。（松弛是为了后面揉面轻松，这是个偏干的面团，所以放心的加入以上液体，如果你的面粉吸水性更好，请再准备10-20克牛奶，忘了说下我是个手工党）

步骤 3

15分钟后开始揉面，搓、揉、摔狠狠地揉虐这团面吧，或者是被它揉虐。这是一款紧实的面包不需要你揉出手套膜，有这种粗膜就可以，揉成团装盆盖上保鲜膜发酵至2倍大。（手工揉面其实没有想象的那么累，关键是用对方法，扎好马步腰带动肩，肩带动手跟搓衣服一样去搓，享受面团在你手中变得柔软细腻光滑有弹性吧）

步骤 4

趁着发面的时候我们来准备干果，我这里用的这三种，你们可以根据自己的喜好换成坚果仁也是可以的。葡萄干洗净控干水分倒入40克白酒，我用的是二锅头，如果做给小盆友吃可以换成水。核桃仁最好先烤一下再用会更香，我用的是180度10分钟烤的，各人的烤箱不同最好盯着点免得糊了。红枣去核切碎，也不用切太碎如上图就可以了。

步骤 5

手沾面粉在面团中间戳个洞不回缩不反弹就是发好了。

步骤 6

我这是四个的量，分成四等份整圆醒面15分钟。因为临近中午要做饭另外一半排好气放冰箱冷藏了。

步骤 7

取一个面团用擀面杖擀开排气，擀成一个长方型铺上核桃仁、葡萄干、红枣碎，尾端留点空白，用手压一下果仁们，从有果仁那端卷起，卷的时候稍微紧实点，卷到尾端的时候在上面拍点水这样能粘紧点，卷好后在案板上轻轻滚几下，微微压一下使面包烤出来内部能紧实。

步骤 8

烤箱里放碗热水，放入面包胚二发（30度40分钟）

步骤 9

发面的时候来调面水，一勺面粉十勺水的比例放入碗中搅匀，隔水上锅开中小火搅至面水开始糊化，离水出锅放凉备用。

步骤 10

发好后割口子刷面糊，三面均匀刷上，刷面糊烤出来表皮会硬实，（当然你也可以刷蛋液，光泽好）烤箱预热（180度—60分钟各人烤箱脾气不同自己看着调整，我这也就300不到的烤箱贵的也没用过）后期盯着点免得表皮烤糊了适当调整温度或盖锡纸，我不喜欢盖锡纸盖上烤出来的面包硬度不好。晾凉后放入保鲜袋密封常温保存，夏天能放一周。

步骤 11

刚烤好就给人顺走了一根，无语😓那根黑点的是用190度预热烤箱的，事实证明不需要高温预热的。

步骤 12

最后再放个毒，中午在做面包间隙做的小龙虾😏

啤酒花干果仁全麦大列巴的小贴士

一款适合健身减脂人士食用的主食面包，经过啤酒花发酵的特殊香味混合内部干果的香味，咬一口让人唇齿余香，回味无穷，是不需要太高糖量，当然不放糖也是可以的，葡萄干的甜味也足够了。建议放凉后第二天回潮一点切片吃味道最佳，也可以切片放烤箱加热抹点黄油吃。（做了记得交来作业哦）

菜谱创建时间：2019-07-18 17:25:52