伏羊节，羊肉汤

作者： 云云小厨1989

伏羊节喝羊肉汤是我们当地的习俗，对身体特别好，一份热腾腾、爽辣辣的羊肉汤配着大饼，味道真的是……用我们当地话就是“太来塞了”，哈哈，就是“够味儿、来劲、爽”的意思，总之就是好喝好喝好喝……我老公一次两碗不在话下。 伏羊节入伏吃伏羊，原本是安徽 萧县当地的一种民俗。今被 江苏徐州占用(与事实不符，不了解历史，萧县在历史上原本是属于 徐州，后在五十年代划为安徽，而伏羊节在古代就已存在，属于 彭城今徐州当地 特色小吃)作为徐州当地民俗节日。 每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝 羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。能刺激人体大量排汗，有助于排出 体热，排出体内毒素…… “伏天吃伏羊”，已成了夏季的一大习俗。每年入伏 第一天，彭城伏羊美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。 羊肉我喜欢买当地小山羊的肥瘦相间的地方，好像叫“肚beng”，学名叫啥我忘了，好像就是养肚子的地方！

用料

• 羊肉 2斤半(4个人量)
• 料酒 适量
• 葱、姜 适量
• 羊油(卖羊地方有卖，或者网上买) 适量
• 葱花，香菜，蒜末 适量
• 盐，鸡精，胡椒粉，醋，香油 适量
• 大饼，烧饼 适量

伏羊节，羊肉汤的做法步骤

步骤 1

我喜欢肥瘦相间的羊肉，再问老板要些骨头(一定要骨头哦！)，一起在水里浸泡2小时，中间换一次水。 (如果有大块大块纯白色的肥油，一定要切掉，但是和瘦肉相间的那种肥肉不要切掉哦！)

步骤 2

多放点水，凉水下锅煮开，开中火撇去脏沫(这步要有耐心)。

步骤 3

撇的差不多了放一根葱、几片姜、适量料酒。 小火慢炖1个半小时—2个小时，看情况，炖到肉质软烂即可。

步骤 4

捞出羊肉，切片备用。

步骤 5

准备葱花、香菜、蒜末！如果喜欢吃粉丝的也可以烫点粉丝备用。

步骤 6

调料 : 盐＋鸡精＋胡椒粉＋醋＋香油，这时如果汤凉了最好煮开再倒进去。

步骤 7

重点来了，趁热汤放羊油，汤热才能冲开羊油！ (当然，如果吃不了这个，喝清汤也是可以的。)

步骤 8

多多撒 香菜＋葱花＋蒜末。 尝一尝味道，缺什么再放。 (喜欢粉丝的可以将粉丝煮熟放里面)

步骤 9

这是刚出炉的“乳山喜饼”，外焦里嫩的，已经等不及了。 (建议这里可以配一些口感硬一点的饼，泡在羊肉汤里，口感更加。)

步骤 10

我这个饼比较柔软，所以没有泡着吃，蘸着汤吃的？(饼非常不错，菜谱已整理上传，菜谱里有。)

步骤 11

来吧，哈哈，孩子吃不了羊油，就做了一份清汤的。

菜谱创建时间：2019-07-18 10:48:51