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“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心的做法

“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心

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作者: 云云小厨1989
云云小厨1989
每次“喜宴”,餐桌上基本都有这道小点心,每回吃不完姐都要打包,因为特爱吃。 虽然是油炸的,但一点都不会油腻,一口一个,特别上瘾,甜糯甜糯的,家里老人、孩子都特别爱吃。 另外,需要的食材和做法都特别简单,这次整理的很详细! 最后还是那句,做不好自己找原因,不要倒打一耙怪菜谱!与志同道合的宝宝分享美食是我的爱好,也是一件快乐的事,但不是义务! 🌸另外,有的伙伴说会崩,我也不明白具体到底为啥会崩,讲真的,我做了不下于几十次了,从未崩过一次,所以请严格按照步骤来,我觉得不会崩啊,还是你中间操作哪里出了错…… 🌸秉着负责的态度,后来我去各种百度搜索,也去别的菜谱里查找原因,总结了以下几种可能性 : 1、下麻球时候一定不能油温过高,开始用小火炸,不能用大火炸。 2、糖一定要融化被吸收。 3、避免水份过多,水遇热油也会崩,步骤里有写,南瓜不要放盘子里蒸,蒸汽会流到盘子里。 再有,实在怕就不要炸了,去买吃哈。 ★最后叮嘱,请严格严格按照步骤做………

用料

“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎃南瓜去皮切薄片,凉水上蒸笼 蒸熟! 解释一下为什么不用盘子装南瓜蒸? : 1、不用盘子熟的快。 2、用盘子不是不可以,主要用盘子最后里面会有南瓜水,这样不好掌握糯米粉的量。 我这里给的配方量适用于不用盘子情况。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出南瓜,提醒大家一定一定 要趁热加糖碾成泥,借助南瓜的热气将糖融化。 ★听一些宝宝说会蹦,但是我炸了无数次,真心一次都没蹦,不过有的宝宝说糖如果没南瓜融化掉就会蹦……所以大家取出南瓜趁热时就放糖……不过我觉得蹦是因为油温太太高了! (🌸重点,糖的量从20克到60克我都尝试过,不管南瓜自身甜度如何,60克我觉得正好,真的不要再减了,再不济50克!听人劝做好饭,哈哈!下厨房一些菜谱是20-30克,真的是一点甜味没有的,相信我哦!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碾拌这种状态即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入糯米粉,用筷子搅拌成絮状。(糯米粉酌情增减,因为面粉吸水性和南瓜含水量都是不同的。) ☞其实也可以反过来操作,如果南瓜泥水分大,避免后面万一 一直需要加粉 不好控制的话,将南瓜泥分次酌情加入糯米粉也是可以的。 看你方便哪个!?

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团。(最后面团状态大致和孩子用的橡皮泥手感差不多就对了,不能太太软、也不能太干硬。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团1/2,搓成细长条。(另外一半密封起来备用,防止干裂。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成大小约15克的小团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只手上稍微沾有一点点水。 ★切记 : 不要多,有湿度即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手搓成球,南瓜球稍微有一丁点湿度正好。(水多了怕蹦,另外,如果你的面团可以很轻松沾上芝麻,这步也可以省略!)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多放点芝麻在袋子里。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜球放进芝麻袋里,动作要快,防止小球变干沾不上芝麻。 (或者揉好一个就放在袋子里晃晃,接着再揉下一个) 总之一点 ☞ 南瓜球表面不能太干,但也不能太湿,因为芝麻最后用不完要下次用,怕芝麻受潮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拎起来晃一晃。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和芝麻放盘子里滚的方法对比,这样操作要快、要简单!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手来回揉捏一下,将芝麻贴附在面团上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小锅或斗笠锅,多倒油,不要不舍得倒哦,油至少要 高过 南瓜球,然后再多一点,用不完的可以留着炒菜。 油温5成热下麻球(一定不能温度过高下麻球,否则据说会蹦),小火用筷子搅拌一下,防止黏连,接着小火和中火切换炸!。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如视频 : 1、待南瓜球飘上来时,一定要用漏勺上、下来回按压麻球,这步不能偷懒哦! 2、视情况用小火/中火来回切换炸,飘上来后再炸大概7-8分钟,最后快熟了用大点火定型,炸到外壳稍微有一点点坚硬出锅,但也一定不能炸到颜色发黑,那就老了。 3、出锅后南瓜球不要叠落放在一起,因为刚出锅麻球温度高,还没有彻底定型,叠落在一起压容易压变形! 做到这几点南瓜球出锅才不会变形。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察,炸到这个颜色状态即可(图片无修图)。 颜色浅了太嫩易变形,颜色太深发黑又太老了,掌握好图片上的颜色正好,摸上去外壳会有一点点坚硬! (保存方法 : 吃不完的,凉透后装保鲜袋密封,不用冷藏。But 保存这步你可能用不到,哈哈😄!)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于火的大小我想说 ☞东西是死的,人是活的,没有固定的小火多久,中火多久,自己视情况调整,每家火力不同,用你的第六感切换,切记不能用大火。 我大致是这样 ☞ 全程用小火和中火切换炸,最后40秒左右用稍微大点的火给麻球定型。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外,用不完的芝麻敞开口晾一天再系上保存,这样下次用完全没问题, 虽然没有水滴在里面,但是多少有一丁点的怕受潮。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃到停不下来,外脆 里软糯,口感特别好。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

阳光下金灿灿的,特别美!虽然是油炸食品,但是一点点都不会油腻哦!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次家里来客人我都会做点儿。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻也可以哦!

“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心的小贴士

1 、还是要絮叨一下面团的配比问题,下厨房一些配方是糯米粉和南瓜1比1的比例。 我试过几次1比1的比例,用盘子蒸南瓜时,面粉会偏少,还要再加面粉。不用盘子蒸南瓜时,面粉会偏多一些,还要再加水。 所以按照我这个配比和操作,面团软硬度出来的南瓜球刚刚好哦!当然最后还要取决于不同面粉的吸水度和南瓜含水量! 2、下面回答几个个别问题: ★能用别的粉代替糯米粉吗? 答:没试过,不知道,但是我认为麻团都是用的糯米粉吧! ★为什么会崩? 答:讲真的,做过这么多次,从来没遇到过,大部分厨友都是没崩过,他们说崩是因为刚开始油温太大! ★为什么按压后变形? 答:步骤里写的很清楚,待麻球飘上来后,轻轻,轻轻地按压,它都还没定型你使这么大劲干嘛?!? ★出锅后变形? 答 :步骤也有写,最后的时候要稍微大一点火再定型一下,让外壳硬脆点,但千万别糊了,自己掌握,最后盛出来不要落起来放! ★……

菜谱创建时间:2019-07-21 20:29:29
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