红烧扒皮鱼

作者： 咖啡私房菜

扒皮鱼，肉多刺少，蛋白质和钙质的含量非常丰富，多给孩子吃这鱼，补钙壮骨，身体强壮，个头猛长。扒皮鱼对女人也是好处多多，扒皮中含有多种天然的美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及微量元素磷与硒等物质的含量比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞的再生与代谢，也能减少色素沉淀，让皮肤变得白嫩细腻而有弹性，要想美，多吃扒皮鱼哈。

用料

• 扒皮鱼 6条
• 大葱 1段
• 干红辣椒 5个
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 香菜 1根
• 八角 2颗
• 花椒 1撮
• 白砂糖 1克
• 生抽 3汤匙
• 料酒 3汤匙
• 醋 半汤匙
• 盐 3克（腌制+入菜）
• 油 适量

红烧扒皮鱼的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

海鲜档老板做了基础处理，回来后好好清洗内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，再倒入料酒，腌制20分钟，大葱切段，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段。

步骤 3

准备碗汁：生抽、料酒、陈醋、白砂糖和盐，搅拌均匀备用。

步骤 4

炒锅入油，划入扒皮鲜煎至两面金黄盛出备用。

步骤 5

炒锅入渍，入花椒爆香后扔掉渣，颗粒太小，留在锅里会进入到鱼肉中，影响口感。

步骤 6

入大葱段、蒜片、姜片、八角和辣椒段炒出香味。

步骤 7

倒入碗汁。

步骤 8

摆入煎好的扒皮鱼。

步骤 9

入温开水没过鱼为宜，小火焖15分钟。

步骤 10

开大火收汁，不要收得太干，留些许汤汁，吃鱼时蘸着着汤汁，特别有滋味。

步骤 11

装盘撒上香菜，开动吧。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

红烧扒皮鱼的小贴士

1、做鱼菜，基础处理特别重要，内脏、鱼头部位都要清洗得干干净净，两面各划两刀，开口处夹上姜片，是为了除腥，简单腌制一下味道会更好。 2、煎鱼时不要翻动太快，要一面金黄后再翻动煎另一面。 3、焖煮时候的火力小些，要小火慢煨，滋味深入得好。 4、汤汁不要收干，鱼肉蘸着汤汁吃很美味。

菜谱创建时间：2019-07-17 17:29:15