酱香苦瓜酿

作者： 忠泽食味知季

广西有酿三宝:苦瓜酿，茄子酿，辣椒酿。这里就和大家分享一道比较家常的酱香苦瓜酿，开启苦瓜不一样的吃法。

用料

• 苦瓜 1根
• 猪后腿 适量
• 小葱 1根

酱香苦瓜酿的做法步骤

步骤 1

瘦肉加点肥肉，大概8:2这个样子，加适量姜适量盐适量淀粉一点糖，一起剁碎，然后把肉放到一个容器里面，顺着一个方向用力搅5分钟，然后用力摔，摔，摔，20分钟。

步骤 2

苦瓜切段，焯水，去除苦味，取出滤干备用。

步骤 3

这里最好用纸吸一下苦瓜圈里面的水，然后抹一点淀粉在里面，再加入肉，这样主要是防止肉脱落。

步骤 4

锅内下油，油热后煎苦瓜，多余的肉不要浪费，也跟着捏团煎，定型后翻面，两面都煎至略微焦。

步骤 5

加入两瓣蒜末炒香，然后加点生抽和水，焖5分钟后翻面再焖3分钟。 加鸡粉和适量盐，一点淀粉水勾薄芡。

步骤 6

出锅！

酱香苦瓜酿的小贴士

1.具体焖多久和个人吃苦瓜的口味习惯挂钩，因为其实在焯水和两面煎的过程苦瓜已经基本熟了，焖主要是让苦瓜和肉吸收味道。 2.这里肉我直接用榨汁机榨的，手剁比较耗费时间，如果是猪肉佬帮绞的肉，回来也需要再剁一下才够细。 3.肉可以用来酿苦瓜茄子辣椒藕等，稍微加重一点肉馅味道，可以直接拿去炸，味道更棒！

菜谱创建时间：2019-07-17 12:57:55