“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃，还有最拿手的戚风哦！

作者： 云云小厨1989

首先，操作简单，不要被“名字”吓跑了，哈哈😄！ 真的是 “ 不舍分享，却又不舍不分享 ” 的 戚风配方，拿来直接可以“出售接单”的配方。 妹妹从法国回来，给她接风，今天用它做一个很火的“杨枝甘露爆浆蛋糕”，相比较“海盐爆浆蛋糕”，它的操作更简单，口感甜而不腻，炎热的夏天更多需要的是一份“清甜”。 妹妹是一位长期居住在法国的女孩，我以为她对甜品已“麻木”，结果这款蛋糕大获她赞扬，为姐也是表示很开心啦，遇到好吃的就会很感动，然后忍不住要分享，哈哈😄。 我用的是6寸加高戚风模具，如果你是6寸普通戚风模具，以鸡蛋量为例 : 2个鸡蛋……其他相应按比例调整。 但是不管6寸还是6寸加高，下面这个“杨枝甘露爆浆”的配方量都一样用！当然，如果8寸模具的戚风就要调整一下了。 (★原创)

用料

• 6寸加高戚风1个 (配方在步骤里)
• 淡奶油(我喜欢用“铁塔”) 200克
• 糖 20克
• 椰浆 50克
• 芒果 若干个
• 西柚 若干瓣
• 西米 40克(生称)
• 牛奶 酌情添加，下面有说明

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃，还有最拿手的戚风哦！的做法步骤

步骤 1

这个戚风方子超级有弹性，而且组织又非常细腻柔软，做戚风我只认它。 ★6寸加高戚风配方: 鸡蛋 : 3个 (约60-65克/个) 玉米油 : 38克 牛奶 : 53克 低筋面粉 : 68克 糖 : 50克(蛋黄用10克，蛋白用 40克) 白醋(或柠檬汁) : 几滴 上下火150度，烤50-55分钟。 ★8寸戚风配方 鸡蛋 : 5个(约60-65克/个) 糖 : 100克(蛋黄用 25克，蛋白用 75克) 玉米油 : 63克 牛奶 : 88克 低筋面粉 : 113克。 白醋 (或柠檬汁) : 几滴 上下火160度，烤1小时。

步骤 2

先看一下此款戚风的效果，弹性又不失柔软，直接吃也很好吃。

步骤 3

蛋黄、蛋清分离，装蛋清的容器里一定要保证无油、无水、无蛋黄，否则影响打发。

步骤 4

蛋黄＋糖 搅拌均匀，油＋奶 搅拌均匀，然后二者再混合一起搅拌均匀，最后筛入面粉，注意要划“Z字”搅拌！ ★(这时可以先提前预热烤箱了，上、下火150度。)

步骤 5

下面打发蛋白，白糖分三次加入。 ★蛋清有小鱼泡时，加第一次。 ★蛋清有大鱼泡时，加第二次。 ★蛋清有纹路时，加第三次。

步骤 6

打至提起打蛋器有小尖角、或者小弯钩都可以(但弯钩弧度不易过大)。

步骤 7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，由下至上翻拌均匀(和炒菜手法类似)，切勿画圈搅拌。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，直到看不到蛋白霜，时间不易过长。

步骤 9

面糊倒入模具中，由上至下摔落两、三次，震出气泡。 放入预热好的烤箱里，中下层，上、下火150度，50-55分钟，期间观察，如上色需要盖锡纸。

步骤 10

煮西米，开水下锅，下锅后立刻搅拌几下，容易黏连，大概煮10分钟，闷15分钟。 捞出反复冲洗几次，冲去粘液，控水后加入椰浆，搅拌均匀备用。 (煮出来看大概量，如果不喜欢放太多就少用点。)

步骤 11

用细长的刀在中间挖个洞，挖时刀倾斜于圆中心点，刀尖往外挖，这样挖出来底部空间会大一些，后续可以多放一点料有助于爆浆，但是最底部一定不要挖破哦！

步骤 12

挖完就是这个样子哒！

步骤 13

用透明围边围起来，要围紧贴一点，如果比较松的话，液体会流下去，另外顶部要留出高一点空间。 ★我买的围边高10cm，但做的6寸加高，高度不太够，所以整体往上移了一下，12cm的正好。

步骤 14

取80-100克芒果打成泥，剩下的芒果留后面用。

步骤 15

(奶油用的时候再从冰箱取出，低温有助于奶油打发。) 奶油＋糖，打发至6成，稍稀带流状，忌膏状，千万不要打过头，否则最后液体由于太浓稠流不下来。

步骤 16

加入芒果泥，手动搅拌均匀即可，不要用电动打蛋器搅拌。

步骤 17

观察状态，如果你觉得倒在蛋糕上可以流下来就不用加牛奶，如果你觉得稍微稠了点，就用牛奶稀释一下。(当时我觉得稍微有点稠，就加了点牛奶稀释。)

步骤 18

先放一勺椰浆西米，底部尽量不要留空隙。

步骤 19

再放一勺芒果。

步骤 20

重复几次……直到填满小洞。

步骤 21

剩下的西米加入一点点奶油液体搅拌均匀，先在蛋糕上铺一层。

步骤 22

铺均匀。

步骤 23

再将剩下的奶油倒进去。

步骤 24

铺上西柚和芒果。 ★小提示 : 铺的水果比较少，是为了好看。 剩下没用的西柚和芒果用保鲜盒装起来，什么时候吃什么加进去，这样口感更加。 ★重点 做好稍微冷藏一下口感更佳，但是不宜冷藏太久，否则奶油冷藏久了吃的时候你会发现 ☞为什么不流下来？为什么不爆浆？哈哈😄！ 不过这些对口感是没影响的。

步骤 25

系上漂亮的丝带，真的好美，不舍的吃掉。。。

步骤 26

吃的时候最好放在一个大盘子上，因为爆浆会流下来。

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃，还有最拿手的戚风哦！的小贴士

1、再强调一下，如果想要爆浆效果，首先液体不能太稠，否则流不下来，这步可以用牛奶自己调整。 另外，冷藏时间不易过长，否则也没有爆浆效果，也流不下来，这两点要掌握好。 当然，这些都不影响口感。 2、围边一定要高于戚风表面。 3、如果想加火龙果这种染色度高的水果，可以切好备在保鲜盒里，吃的时候再加。 4、最后想说，一定要尝试一下，真的特别好吃呦！吼吼！！

菜谱创建时间：2019-07-15 15:13:14