用APP打开
“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃,还有最拿手的戚风哦!的做法

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃,还有最拿手的戚风哦!

1.4万人浏览 1118人收藏 15人做过
APP中查看更多做法
作者: 云云小厨1989
云云小厨1989
首先,操作简单,不要被“名字”吓跑了,哈哈😄! 真的是 “ 不舍分享,却又不舍不分享 ” 的 戚风配方,拿来直接可以“出售接单”的配方。 妹妹从法国回来,给她接风,今天用它做一个很火的“杨枝甘露爆浆蛋糕”,相比较“海盐爆浆蛋糕”,它的操作更简单,口感甜而不腻,炎热的夏天更多需要的是一份“清甜”。 妹妹是一位长期居住在法国的女孩,我以为她对甜品已“麻木”,结果这款蛋糕大获她赞扬,为姐也是表示很开心啦,遇到好吃的就会很感动,然后忍不住要分享,哈哈😄。 我用的是6寸加高戚风模具,如果你是6寸普通戚风模具,以鸡蛋量为例 : 2个鸡蛋……其他相应按比例调整。 但是不管6寸还是6寸加高,下面这个“杨枝甘露爆浆”的配方量都一样用!当然,如果8寸模具的戚风就要调整一下了。 (★原创)

用料

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃,还有最拿手的戚风哦!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个戚风方子超级有弹性,而且组织又非常细腻柔软,做戚风我只认它。 ★6寸加高戚风配方: 鸡蛋 : 3个 (约60-65克/个) 玉米油 : 38克 牛奶 : 53克 低筋面粉 : 68克 糖 : 50克(蛋黄用10克,蛋白用 40克) 白醋(或柠檬汁) : 几滴 上下火150度,烤50-55分钟。 ★8寸戚风配方 鸡蛋 : 5个(约60-65克/个) 糖 : 100克(蛋黄用 25克,蛋白用 75克) 玉米油 : 63克 牛奶 : 88克 低筋面粉 : 113克。 白醋 (或柠檬汁) : 几滴 上下火160度,烤1小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先看一下此款戚风的效果,弹性又不失柔软,直接吃也很好吃。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、蛋清分离,装蛋清的容器里一定要保证无油、无水、无蛋黄,否则影响打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+糖 搅拌均匀,油+奶 搅拌均匀,然后二者再混合一起搅拌均匀,最后筛入面粉,注意要划“Z字”搅拌! ★(这时可以先提前预热烤箱了,上、下火150度。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面打发蛋白,白糖分三次加入。 ★蛋清有小鱼泡时,加第一次。 ★蛋清有大鱼泡时,加第二次。 ★蛋清有纹路时,加第三次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至提起打蛋器有小尖角、或者小弯钩都可以(但弯钩弧度不易过大)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,由下至上翻拌均匀(和炒菜手法类似),切勿画圈搅拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀,直到看不到蛋白霜,时间不易过长。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入模具中,由上至下摔落两、三次,震出气泡。 放入预热好的烤箱里,中下层,上、下火150度,50-55分钟,期间观察,如上色需要盖锡纸。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮西米,开水下锅,下锅后立刻搅拌几下,容易黏连,大概煮10分钟,闷15分钟。 捞出反复冲洗几次,冲去粘液,控水后加入椰浆,搅拌均匀备用。 (煮出来看大概量,如果不喜欢放太多就少用点。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细长的刀在中间挖个洞,挖时刀倾斜于圆中心点,刀尖往外挖,这样挖出来底部空间会大一些,后续可以多放一点料有助于爆浆,但是最底部一定不要挖破哦!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖完就是这个样子哒!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用透明围边围起来,要围紧贴一点,如果比较松的话,液体会流下去,另外顶部要留出高一点空间。 ★我买的围边高10cm,但做的6寸加高,高度不太够,所以整体往上移了一下,12cm的正好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取80-100克芒果打成泥,剩下的芒果留后面用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(奶油用的时候再从冰箱取出,低温有助于奶油打发。) 奶油+糖,打发至6成,稍稀带流状,忌膏状,千万不要打过头,否则最后液体由于太浓稠流不下来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芒果泥,手动搅拌均匀即可,不要用电动打蛋器搅拌。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察状态,如果你觉得倒在蛋糕上可以流下来就不用加牛奶,如果你觉得稍微稠了点,就用牛奶稀释一下。(当时我觉得稍微有点稠,就加了点牛奶稀释。)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放一勺椰浆西米,底部尽量不要留空隙。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放一勺芒果。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复几次……直到填满小洞。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的西米加入一点点奶油液体搅拌均匀,先在蛋糕上铺一层。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺均匀。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将剩下的奶油倒进去。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上西柚和芒果。 ★小提示 : 铺的水果比较少,是为了好看。 剩下没用的西柚和芒果用保鲜盒装起来,什么时候吃什么加进去,这样口感更加。 ★重点 做好稍微冷藏一下口感更佳,但是不宜冷藏太久,否则奶油冷藏久了吃的时候你会发现 ☞为什么不流下来?为什么不爆浆?哈哈😄! 不过这些对口感是没影响的。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

系上漂亮的丝带,真的好美,不舍的吃掉。。。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候最好放在一个大盘子上,因为爆浆会流下来。

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃,还有最拿手的戚风哦!的小贴士

1、再强调一下,如果想要爆浆效果,首先液体不能太稠,否则流不下来,这步可以用牛奶自己调整。 另外,冷藏时间不易过长,否则也没有爆浆效果,也流不下来,这两点要掌握好。 当然,这些都不影响口感。 2、围边一定要高于戚风表面。 3、如果想加火龙果这种染色度高的水果,可以切好备在保鲜盒里,吃的时候再加。 4、最后想说,一定要尝试一下,真的特别好吃呦!吼吼!!

菜谱创建时间:2019-07-15 15:13:14
打开App收藏